食品與發(fā)酵分析實驗

定　價：￥80.00

作　者：	田曉菊著
出版社：	吉林科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557861155	出版時間：	2020-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	199	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品與發(fā)酵分析實驗》內(nèi)容包括分析實驗的基礎知識、食品感官檢驗實驗、物理檢驗實驗、營養(yǎng)成分的測定、有害物質(zhì)的檢測、食品添加劑的檢測、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測等?！妒称放c發(fā)酵分析實驗》可作為高等院校食品科學與工程及生物工程等相關專業(yè)教材，同時也能為監(jiān)管部門與企業(yè)工程技術人員提供一定的參考。《食品與發(fā)酵分析實驗》為適應現(xiàn)代食品與工業(yè)發(fā)酵分析技術的發(fā)展需要，注重基礎性、系統(tǒng)性和綜合性，循序漸進地對學生綜合素質(zhì)和能力進行培養(yǎng)。希望學生通過不同檢測實驗的學習，了解和掌握食品及發(fā)酵行業(yè)領域中常用的分析檢測知識和基礎操作步驟，理解食品及加工產(chǎn)品的分析檢測方法和原理；通過學習，學生能準確做好分析檢測、實驗原始數(shù)據(jù)記錄、儀器正確規(guī)范使用等基本知識和技能，了解有關分析檢驗方面的發(fā)展趨勢，掌握不同分析項目的實驗方法、原料取樣、前處理、實驗記錄的規(guī)范化操作，了解常用現(xiàn)代儀器的性能和基本操作，能獨立完成實驗，正確處理分析結(jié)果，具有較強的綜合實驗能力。

作者簡介

暫缺《食品與發(fā)酵分析實驗》作者簡介

圖書目錄

第一章分析實驗的基礎知識
第一節(jié) 實驗室安全及防護知識
第二節(jié) 分析實驗的基本要求
第三節(jié) 常用試劑的配制與標定
第四節(jié) 實驗數(shù)據(jù)分析與處理
第二章食品感官檢驗
第一節(jié) 禽肉及肉制品的感官檢驗
第二節(jié) 乳及乳制品的感官檢驗
第三節(jié) 蛋及蛋制品的感官檢驗
第四節(jié) 油脂的感官檢驗
第五節(jié) 其他食品的感官檢驗
第三章物理檢驗實驗
第一節(jié) 液態(tài)食品相對密度的檢驗
第二節(jié) 黏度的檢驗
第三節(jié) 食品硬度的檢驗
第四節(jié) 食品質(zhì)構特性的檢驗
第五節(jié) 色度的檢驗
第六節(jié) 其他物理性質(zhì)的檢驗
第四章營養(yǎng)成分的測定
第一節(jié) 水分含量和水分活度的測定
第二節(jié) 無機元素的測定
第三節(jié) 脂類的測定
第四節(jié) 糖類的測定
第五節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
第六節(jié) 維生素的測定
第七節(jié) 酸度的測定
第五章有害物質(zhì)的檢測
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留的檢測
第二節(jié) 獸藥殘留的檢測
第三節(jié) 有害重金屬的檢測
第六章食品添加劑的檢測
第一節(jié) 防腐劑的檢測
第二節(jié) 抗氧化劑的檢測
第三節(jié) 甜味劑的檢測
第四節(jié) 著色劑和漂白劑的檢測
第五節(jié) 其他添加劑的檢測
第七章發(fā)酵產(chǎn)品的檢測
第一節(jié) 酒類的檢測
第二節(jié) 味精的檢測
第三節(jié) 醬油的檢測
第四節(jié) 其他發(fā)酵食品的檢測
參考文獻