知中018 關(guān)于火鍋的一切！

定　價：￥69.80

作　者：	羅威爾
出版社：	中信出版集團，中信出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787508697512	出版時間：	2019-05-01	包裝：	精裝
開本：	16-1開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　火鍋已經(jīng)成為了中國的美食符號。從過去到現(xiàn)在，從產(chǎn)地到餐桌，知中的這本《關(guān)于火鍋的一切！》特集是一本人文知識與實用指南并重的火鍋寶典。書中包括火鍋的歷史起源，火鍋器具及涮食方式的歷史考證，中國主要的幾類火鍋所體現(xiàn)的風(fēng)土人情及民風(fēng)民俗。除了各種火鍋，書中對組成火鍋的元素也進(jìn)行了解讀，包括火鍋的香料、底料的制作、食材的挑選等方面。本書還采訪了眾多火鍋店主廚，解讀火鍋之味的本源及其中的“講究”之處。

作者簡介

　　「知中ZHICHINA」創(chuàng)立于2015年，是一個「有關(guān)東方中國的一切，探索中國*選」的內(nèi)容品牌。伴隨中國在全球經(jīng)濟體中的歷史性崛起，了解中國，成為一個巨大而迫切的時代性需求。中國和世界的關(guān)系，變得空前重要，中國所代表的東方，也遇到*所未有的表述和溝通需求?！钢衂HICHINA」將為有思考力兼具行動力的青年一代，提供有關(guān)中國的人文、文化、地理、藝術(shù)、商業(yè)、社會等一切重要議題內(nèi)容的消費和服務(wù)。目前產(chǎn)品及服務(wù)有社交媒體賬號（微博：@知中ZHICHINA，微信：ZHICHINA2017）和紙質(zhì)出版物。未來或?qū)⑻峁┮曨l節(jié)目、電視戲劇、論壇活動、官方站點、移動APP、自營電商等消費產(chǎn)品和服務(wù)。

圖書目錄

目錄

編輯的話
Words of Editors

中國火鍋巡禮
The Types of Chinese Hotpot

中國火鍋簡史
The Brief History of Chinese Hotpot

知中《關(guān)于火鍋的一切！》特集·言論
ZHICHINA All About Hotpot! Expressions

火鍋奇妙食材小辭典
Dictionary of Fantastic Food Material in Hotpot

01 中國歷史上的火鍋
Hotpot in Chinese History

02 從祭器到食具：火鍋器具考證
Changes of Hotpot Utensils in History

03 底料就是火鍋的魂！工業(yè)化時代的底料制造
Chafingdish is the Soul of Hotpot! The Product Manufacturing in Industrial Age

04 行家的鍋底：火鍋里的紅與白
Authentic Broth: The Spicy Soup and Clear Soup in Hotpot

05 火鍋經(jīng)典蘸料大全
Classical Dip Sauce of Hotpot

06 火鍋伴侶：我們吃火鍋時在喝什么？
Hotpot’s Partner: What Beverages Do We Have?

07 香料的奧義
The Spices in Hotpot

08 老北京涮肉：鍋必是銅鍋，肉必是羊肉
The Traditional Beijing Style Hotpot: Must Be Copper Pot with Mutton Slices

09 重慶火鍋里的紅
The Red in Chongqing Hotpot

10 成都火鍋：集川味大成者
Chengdu Style Hotpot: Collector of Sichuan Flavors

11 潮汕牛肉火鍋：精細(xì)的流行
Chaoshan Beef Hotpot: The Popular Fine Food

12 牛肉丸手藝人淮叔：品質(zhì)和信譽比生命更重要，這就是工匠精神
Chaoshan Handicraftsman Mr. Huai: The Spirit of Craftsman Means Quality, and Reputation Outweighs Anything

13 廣式打邊爐：將簡單的料理做到極致
Canton Style Hotpot: Stay Simple, Stay Fabulous

14 海南椰子雞：南方料理的甘甜之味
Hainan Coconut Chicken Soup: the Sweet Taste in Southern Cuisine

15 臭味相投：臺灣小火鍋
Share the Same Rotten Taste: Taiwan Hotpot

16 云在青山缺處生：貴州酸湯魚
The Guizhou Style Hopot: Fish in Sour Soup

17 辛甚曰辣：中國人食辣的歷史
The Brief History of Spicy Taste in China

18 漫談日本壽喜燒
All About Sukiyaki

19 從草根到枝頭：部隊火鍋的逆襲
From Humble to Popular: A Reversal Story of Budae Jigae

20 冰天雪地里的溫暖：瑞士奶酪鍋
Warmth in the Ice and Snow: Swiss Fondue

21 現(xiàn)代火鍋新形態(tài)
Innovations of Hotpot in Modern Life

22 在海外的中國火鍋
Chinese Hotpot Abroad

參考文獻(xiàn)
REFERENCES