食品營養(yǎng)學

定　價：￥35.00

作　者：	暫缺
出版社：	哈爾濱工程大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566120724	出版時間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律的一門學科，主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。《食品營養(yǎng)學》共10章，其中第1章至第8章主要講述糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等各種營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)、生理功能、人體需要量及食物來源等，第9章和第10章介紹各種食物的營養(yǎng)價值及不同人群的營養(yǎng)需要。《食品營養(yǎng)學》適合高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程等專業(yè)的學生作為教材使用，同時也可供其他相關專業(yè)的學生和科研工作人員參考使用。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)學》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
1．1 飲食與營養(yǎng)
1．2 營養(yǎng)學發(fā)展歷史及研究對象
1．3 食品營養(yǎng)與食品加工
第2章食物的消化與吸收
2．1 消化系統(tǒng)概況
2．2 食品的消化
2．3 吸收
第3章營養(yǎng)與能量平衡
3．1 能量與能量單位
3．2 能量來源
3．3 影響人體能量需要的因素
3．4 能量在食品加工中的變化
3．5 能量的供給與食物來源
第4章糖類
4．1 糖類的功能
4．2 食品中重要的糖類物質(zhì)
4．3 食物纖維及其作用
4．4 碳水化合物的代謝
4．5 膳食參考攝人量與食物來源
4．6 食物血糖生成指數(shù)
第5章脂類
5．1 脂類的功能
5．2 脂類的組成及其特征
5．3 脂肪的消化吸收
5．4 脂肪在精煉加工過程中的變化
5．5 脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題
5．6 脂肪的供給與食物來源
第6章蛋白質(zhì)和氨基酸
6．1 蛋白質(zhì)的組成和分類
6．2 蛋白質(zhì)的功能
6．3 蛋白質(zhì)的需要量
6．4 蛋白質(zhì)的消化與吸收
6．5 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
6．6 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價
6．7 蛋白質(zhì)和氨基酸在書品加工時的變化
6．8 蛋白質(zhì)的供給與食物來源
第7章維生素
7．1 維生素概述
7．2 水溶性維生素
7．3 脂溶性維生素
7．4 維生素在食品加工時損失的一般情況
第8章水和礦物質(zhì)
8．1 水
8．2 礦物質(zhì)
第9章各類食品的營養(yǎng)價值
9．1 食品營養(yǎng)價值
9．2 各類食品的營養(yǎng)價值
第10章人群營養(yǎng)
10．1 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
10．2 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食
參考文獻