定 價:¥49.80
作 者: | 日本柴田書店 |
出版社: | 河北科學技術出版社 |
叢編項: | |
標 簽: | 暫缺 |
ISBN: | 9787537598132 | 出版時間: | 2019-02-01 | 包裝: | 平裝 |
開本: | 16 | 頁數: | 88 | 字數: |
準備工作
馬卡龍,是怎樣一種甜點
第1 章 走近馬卡龍
巴黎馬卡龍的制作方法
巴黎馬卡龍的特點
[關鍵點]攪拌方法
[關鍵點]按壓氣泡的標準
[關鍵點]烘烤程度
[關鍵點]夾心的味道與用量
馬卡龍的基本制作方法——Laurent Poilvet
基本款外殼[香草外殼]
變化款外殼[巧克力外殼]
基本款奶油[香草奶油]
變化款奶油[開心果奶油]/[巧克力奶油]/[香橙果醬]
[關鍵點]蛋清
[關鍵點]蛋白霜
使用法式蛋白霜制作馬卡龍——A Point
巧克力馬卡龍/覆盆子馬卡龍
使用意式蛋白霜制作馬卡龍——Patisserie Kanae
玫瑰馬卡龍
第2 章 人氣店的爆款馬卡龍
Il Pleut Sur La Seine
基本款馬卡龍……覆盆子馬卡龍
變化款馬卡龍……巧克力馬卡龍/咖啡馬卡龍/檸檬馬卡龍/紅茶馬卡龍
La Vieille France
基本款馬卡龍……覆盆子馬卡龍
變化款馬卡龍……核桃奶油焦糖馬卡龍/開心果馬卡龍/檸檬馬卡龍/香杏紅茶馬卡龍
西番蓮馬卡龍/咸奶油焦糖馬卡龍/黑加侖馬卡龍
Patisserie Caroline
基本款馬卡龍……咖啡馬卡龍
變化款馬卡龍……綠茶馬卡龍/黑加侖馬卡龍/菠蘿馬卡龍/榛子馬卡龍
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