一個城市的味覺遺香：杭州飲食文化遺產(chǎn)研究

序一 中國飲食文化遺產(chǎn)研究的探索與創(chuàng)新

序二 一個城市美食遺產(chǎn)研究的樣本

導論

第一節(jié) 研究背景

第二節(jié) 研究現(xiàn)狀

第三節(jié) 研究對象

第四節(jié) 研究意義

第一章 基本情況

第一節(jié) 傳承情況

第二節(jié) 分布情況

第三節(jié) 現(xiàn)狀問題

第四節(jié) 保護狀況

第二章 杭州食材類飲食文化遺產(chǎn)

第一節(jié) 動物性食材

第二節(jié) 植物性食材

第三節(jié) 保護情況

第三章 杭州技藝類飲食文化遺產(chǎn)

第一節(jié) 傳統(tǒng)美食菜肴烹飪技藝

第二節(jié) 飲品類制作技藝

第三節(jié) 調(diào)味品及其他發(fā)酵類食品制作技藝

第四節(jié) 面食點心及其他美食制作技藝

第五節(jié) 問題與建議

第四章 杭州器具類飲食文化遺產(chǎn)

第一節(jié) 杭州古代飲食器具

第二節(jié) 天竺筷制作技藝

第三節(jié) 杭州潛在的器具類飲食文化遺產(chǎn)

第五章 杭州民俗類飲食文化遺產(chǎn)

第一節(jié) “崇禮讓農(nóng)”的飲食生產(chǎn)觀

第二節(jié) “敬天守時”的飲食生活哲學觀

第三節(jié) “飲酒顯禮”的飲食社會教化觀

第四節(jié) 杭州大眾飲食節(jié)慶與娛樂

第五節(jié) 杭州悠久“禪茶一味”信仰

第六章 杭州文獻類飲食文化遺產(chǎn)

第一節(jié) 天下食書出下江

第二節(jié) 內(nèi)容與特征

第三節(jié) 保護、研究與利用

第七章 中國杭幫菜博物館

第一節(jié) 國內(nèi)飲食文化博物館建設現(xiàn)狀

第二節(jié) 國外飲食文化博物館建設經(jīng)驗

第三節(jié) 中國杭幫菜博物館的創(chuàng)建歷程

第四節(jié) 中國杭幫菜博物館的經(jīng)驗啟示

第八章 結(jié)語

參考文獻

后記