老餐館手把手教你一開(kāi)餐館就賺錢(qián)

第一章 南北餐館老板的對(duì)話(huà) 

3/一、腦筋急轉(zhuǎn)彎 

3/●來(lái)自南方的“狼” 

4/●想賺錢(qián)又不會(huì)賺錢(qián)的北方人 

5/●對(duì)話(huà)一：狹路相逢“智”者勝 

9/二、兩種版本的“生意經(jīng)” 

9/●北方老板：宰你沒(méi)商量 

10/●忠告：“見(jiàn)誰(shuí)宰誰(shuí)”的結(jié)果是“宰自己” 

11/●南方老板：顧客就是上帝 

12/●認(rèn)“錢(qián)”還是認(rèn)“人” 

13/●客人總是對(duì)的 

14/●和為貴，忍為高 

14/●對(duì)話(huà)二：君子愛(ài)財(cái)，取之有道 

16/三、廣東餐館老板的商業(yè)意識(shí) 

16/●廣東人最崇拜的神 

18/●何為“餐館商業(yè)意識(shí)” 

18/●“吃”出來(lái)的文化 

19/●敢為天下先 

20/●不進(jìn)步本身就是退步 

21/●對(duì)話(huà)三：如何培養(yǎng)“餐館商業(yè)意識(shí)” 

22/四、舶來(lái)的經(jīng)營(yíng)法寶 

22/●“過(guò)埠新娘”生根開(kāi)花 

23/●多一些“自選動(dòng)作” 

24/●對(duì)話(huà)四：善于利用“風(fēng)水” 

28/五、“廣式”經(jīng)營(yíng)餐館法 

29/●吃中三味——新、奇、特 

30/●“生猛海鮮”并不“生猛” 

31/●不帶“4、7”的收錢(qián)法 

32/●“口碑”經(jīng)營(yíng)法 

32/●“傳銷(xiāo)”式經(jīng)營(yíng) 

33/●對(duì)話(huà)五：民以食為天，我以民為天 

34/六、南方餐館老板的經(jīng)營(yíng)奧秘 

34/●雙管齊下：餐館的“軟件”和“硬件” 

35/本章結(jié)語(yǔ)：“財(cái)神”跟著“上帝”走

第二章  創(chuàng)造巨大財(cái)富的經(jīng)營(yíng)謀略 

37/一、充分利用好第一“推銷(xiāo)員” 

37/●菜單因何出現(xiàn) 

38/●菜單的六大功能 

42/●菜單的設(shè)計(jì)依據(jù) 

44/二、讓“頭回客”成為“回頭客” 

44/●認(rèn)清餐飲業(yè)的特點(diǎn) 

45/●厚待“回頭客”，更要善待“頭回客” 

45/●陳先生的“老規(guī)矩”：方便面和100度開(kāi)水 

46/●“拴”住你的客人 

47/三、開(kāi)餐廳也要做廣告 

47/●餐飲廣告知多少 

50/四、獨(dú)特的市場(chǎng)定位方式 

53/●瞄準(zhǔn)女人的開(kāi)店法 

53/●利用價(jià)格定位可賺厚利 

54/●大眾化是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律 

55/●“文化主題餐廳”創(chuàng)造神奇效果 

59/●僅做到基本方面是不夠的 

60/五、高額盈收餐廳的經(jīng)營(yíng)秘訣 

60/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之一：選擇好吃的“素材” 

61/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之二：素材維持原貌，并保持野味 

63/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之三：開(kāi)發(fā)令人驚喜的“素材” 

63/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之四：使用天然食品作為調(diào)味料 

65/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之五：自行調(diào)制醬汁 

65/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之六：開(kāi)發(fā)令客人“悸動(dòng)”的新商品

第三章  管理、管轄和治理 

67/一、餐館管理的重點(diǎn)——服務(wù)員管理 

68/●對(duì)餐館服務(wù)人員儀表的基本要求 

68/●注重服務(wù)人員的言行舉止 

69/●培養(yǎng)友善的服務(wù)態(tài)度 

71/●必需的餐飲服務(wù)技能 

72/二、怎樣招待難纏客人？ 

72/●區(qū)別情況，對(duì)癥下藥 

74/三、管理廚師的要點(diǎn) 

75/●沒(méi)有大牌廚師的餐館一樣賺大錢(qián) 

79/四、15個(gè)店員，15個(gè)經(jīng)理 

79/●實(shí)施“店員管理策略” 

80/●餐館管理者的必備素質(zhì)——善于傾聽(tīng) 

81/●傾聽(tīng)的目的是為了改善服務(wù) 

82/●獎(jiǎng)勵(lì)比懲罰更可取

第四章 跟著“上帝”走——販賣(mài)“服務(wù)” 

84/一、最佳的服務(wù)態(tài)度：微笑服務(wù) 

84/●微笑的基本要求 

85/●微笑的重要作用 

85/●重要的是發(fā)自?xún)?nèi)心 

86/●最低質(zhì)量評(píng)價(jià)原理：100-1=0

88 /二、服務(wù)的一把金鑰匙：跟著“上帝”走 

88/●演好自己的服務(wù)角色 

89/三、從客人的角度服務(wù) 

92/四、主隨客便，而不是客隨主便 

92/●“上帝”為何不滿(mǎn)意 

93/●了解客人的忌諱 

94/●主隨客便不等于被動(dòng)適應(yīng) 

96/五、你也能懂顧客的心 

96/●替客人說(shuō)出想說(shuō)卻難于啟齒的話(huà) 

97/●“自找麻煩”也值得 

98/●了解顧客心理的方法 

98/●化“不滿(mǎn)”為“滿(mǎn)意”的竅門(mén)：把“對(duì)”留給客人 

100/六、營(yíng)業(yè)額擴(kuò)大就好嗎 

100/●成功推銷(xiāo)的前提：引導(dǎo)客人消費(fèi) 

101/●不要希望客人過(guò)度消費(fèi) 

105/●應(yīng)該避免的失誤 

106/七、靠服務(wù)贏得財(cái)源 

106/●和平飯店何以獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷 

108/●“真服務(wù)”才能感動(dòng)客人 

109/●挑剔的顧客是真正買(mǎi)主

第五章  不怕價(jià)高，只怕花錢(qián)買(mǎi)氣受 

111/一、層次需求論的詮釋 

111/●掌握飲食消費(fèi)的特點(diǎn) 

113/二、“吃”的動(dòng)機(jī) 

114/●生存性消費(fèi)動(dòng)機(jī) 

115/●理智性消費(fèi)動(dòng)機(jī) 

116/●傳統(tǒng)性消費(fèi)動(dòng)機(jī) 

116/三、物以類(lèi)聚，人以“吃”分 

116/●便利型消費(fèi)者 

117/●求廉型消費(fèi)者 

117/●享受型消費(fèi)者 

118/●求新型消費(fèi)者 

118/●信譽(yù)型消費(fèi)者 

120/四、怎樣使眾口不再難調(diào) 

120/●了解飲食消費(fèi)的三個(gè)階段 

121/●調(diào)口重在調(diào)心

第六章  怎樣經(jīng)營(yíng)中、高檔餐廳 

127/一、餐飲第一線(xiàn)——餐廳 

127/●如何確定餐廳的主題與布局 

133/●中、高檔餐廳的組織與溝通 

133/●中、高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理 

136/二、抓住發(fā)展的契機(jī)——辦宴會(huì) 

136/●宴會(huì)的種類(lèi) 

137/●關(guān)于宴會(huì)預(yù)訂的注意事項(xiàng) 

139/●宴會(huì)的組織 

140/三、小酒吧也能賺大錢(qián) 

140/●酒吧的種類(lèi)和特點(diǎn) 

142/●酒水部的組織設(shè)置

第七章  小餐館的經(jīng)營(yíng)方法 

144/一、選擇好的地點(diǎn) 

144/●好地點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn) 

146/●“同行是冤家”不適用于餐飲業(yè) 

146/●如何才能選到好地點(diǎn) 

147/●注意餐館周?chē)沫h(huán)境變化 

149/●瞄準(zhǔn)顧客群為餐館定位 

149/二、裝修必須遵循的原則 

151/三、順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式 

152/●了解前途看好的餐飲業(yè)業(yè)態(tài) 

153/●創(chuàng)業(yè)模式的選擇 

154/●聘用職員的原則 

158/●管理員工的方法 

158/●挑選員工的學(xué)問(wèn) 

159/●利用“數(shù)字”的管理和經(jīng)營(yíng)策略 

160/四、用“方便”賣(mài)錢(qián) 

160/●不貪便宜貪方便 

161/●市場(chǎng)就在“方便”之中 

162/●人們都喜歡與熟悉的人交往 

162/●怎樣提供方便 

164/五、“特色”是市場(chǎng)的通行證 

164/●用“蜜蜂式經(jīng)營(yíng)”代替“守株待兔式經(jīng)營(yíng)” 

165/●推銷(xiāo)“家鄉(xiāng)菜” 

165/●有特色就會(huì)有市場(chǎng) 

167/●制造“特色”的技巧 

168/六、經(jīng)營(yíng)小竅門(mén) 

168/●飯菜標(biāo)價(jià)的應(yīng)用 

169/●薄利多銷(xiāo) 

170/●勿使用“降價(jià)銷(xiāo)售法” 

170/●利用人們的“逆反”心理 

170/●小餐館怎樣做廣告 

171/●“小氣”生財(cái) 

172/●提高回轉(zhuǎn)率 

173/●采購(gòu)原料的注意事項(xiàng) 

174/七、成敗就在你手中 

174/●時(shí)機(jī)就是財(cái)富 

176/●小餐館的目光應(yīng)盯在“小吃”上

第八章  做一個(gè)成功的餐館老板 

179/一、合理分工，各司其職 

179/●經(jīng)營(yíng)者的必備素質(zhì) 

183/●服務(wù)人員應(yīng)善始善終 

184/●領(lǐng)班服務(wù)員須發(fā)揮作用 

186/●廚師要敬業(yè)愛(ài)業(yè) 

187/二、萬(wàn)一……怎么辦？ 

187/●只要是菜單上有的，都應(yīng)當(dāng)為顧客提供 

188/●消除客人對(duì)飯菜質(zhì)量的不滿(mǎn) 

189/●嚴(yán)抓服務(wù)人員素質(zhì)培訓(xùn) 

189/●有效處理尷尬局面 

190/三、識(shí)大體，也要重小節(jié) 

190/●喜歡“小題大做”的村井崗夫 

191/●“小題大做”的價(jià)值何在 

192/●十個(gè)“一”的管理訣竅 

195/四、確定該賺誰(shuí)的錢(qián) 

195/●“北海漁村”和“南海漁村”為何不同 

197/●不賺錢(qián)的原因在于市場(chǎng)定位有誤 

198/五、賺錢(qián)餐廳老板的三大秘訣 

198/●秘訣之一：對(duì)客人發(fā)動(dòng)感情攻勢(shì) 

201/●秘訣之二：具有顯著的特征和特色 

203/●秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材 

206/六、成功餐廳老板的忠告 

206/●忠告之一：忌諱開(kāi)業(yè)時(shí)物美價(jià)廉，后來(lái)面目全非 

209/●忠告之二：忌廣告上說(shuō)的比唱的動(dòng)聽(tīng) 

209/●忠告之三：忌服務(wù)小姐穿戴整齊，個(gè)人衛(wèi)生卻相當(dāng)差 

210/●忠告之四：忌餐廳廳堂堂皇典雅，廚房設(shè)施卻十分簡(jiǎn)陋 

211/●忠告之五：忌“題材”上主意打得多，特色上功夫下得少 

212/后記