餐飲旺店賺錢的168則硬道理

硬件篇

/一、開店前的籌備工作10則

/1熟悉餐館服務(wù)業(yè)的基本知識

/2了解前途看好的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)

/3選擇適宜的開店法

/4做出正確的市場定位

/5以文化為主題的定位方式

/6選好開店的最佳時機

/7小型餐館必須占有“地利”

/8不太方便的地點要開大餐館

/9掌握選擇地點的方法

/10注意分析餐館的顧客群

 

/二、店面裝修6則

/11餐館營業(yè)場所面積的設(shè)計安排

/12餐館布局的技巧

/13營造適應(yīng)經(jīng)營風格的氣氛與情調(diào)

/14清潔是重要的

/15裝修應(yīng)符合大眾心理

/16讓顧客擁有“屬于自己的餐廳”

 

/三、菜單制作6則

/17菜單的基本內(nèi)容有哪些

/18如何選擇菜單形式

/19菜單設(shè)計的六個依據(jù)

/20菜單制作要體現(xiàn)自己特色

/21菜單制作要講究藝術(shù)性和美感

/22充分發(fā)揮菜單的六大功能

 

/四、餐具保養(yǎng)3則

/23購買餐具時的注意事項

/24餐具保養(yǎng)應(yīng)由專人負責

/25注意餐具保養(yǎng)的細節(jié)

 

/五、飲食飯菜15則

/26以更低的價格進貨

/27選擇美味素材的方法

/28保持原味最好吃

/29如何經(jīng)常開發(fā)令人驚喜的素材、菜色

/30開發(fā)令人悸動的新產(chǎn)品

/31把握住“吃”的三種境界

/32有特色才會有市場

/33創(chuàng)造“特色”的技巧

/34制造熱門商品的三要件

/35獨創(chuàng)性的秘訣，在于模仿“心思”

/36模仿“心思”的秘訣，在于虛心觀察

/37最適合的飯菜本質(zhì)就是“因為客人想要吃，所以……”

/38自行調(diào)制醬汁

/39推銷“家鄉(xiāng)菜”

/40小餐館應(yīng)以“小吃”促發(fā)展

 

/六、飯菜標價8則

/41顧客對定價很敏感

/42菜點的定價要反映價值

/43菜點的定價要反映客人的滿意程度，適應(yīng)市場需求

/44薄利多銷

/45以成本為中心的定價策略

/46以需求為中心的定價策略

/47以競爭為中心的定價策略

/48永遠記住大眾化是餐飲消費市場的主旋律

 

/七、人員管理和培訓12則

/49成功餐館老板之必備素質(zhì)

/50善于借助他人之力

/51善于傾聽

/52使用誠實的人進貨

/53十個“一”的管理方法

/54獎勵比懲罰更可取

/55注意言談舉止

/56培養(yǎng)友善的服務(wù)態(tài)度

/57訓練餐飲服務(wù)的技能

/58學會應(yīng)付13種難纏的客人

/59中高檔餐廳的經(jīng)營與管理

/60識大體，也要重小節(jié)

 

/八、自主培養(yǎng)廚師11則

/61培養(yǎng)專屬的廚師

/62廚師要敬業(yè)愛業(yè)

/63大膽使用新手廚師

/64招聘喜歡帶給別人驚喜的廚師

/65招聘具有謙虛的事物觀點、謙虛的態(tài)度或言談的廚師

/66讓廚師充分了解自己的工作

/67對廚師進行必要的實踐教育

/68制定廚師能力開發(fā)的教育課程

/69讓培訓中的廚師“用心”“盡力”

/70廚師應(yīng)善于發(fā)揮自己的想象力

/71賢明的經(jīng)營者會從“經(jīng)營”的角度來看商品，成熟的廚師則會以“經(jīng)營”為出發(fā)點來創(chuàng)造商品

 

軟件篇

/一、讓“頭回客”變成“回頭客”8則

/72“回頭客”是餐館的主角

/73厚待“回頭客”，更要善待“頭回客”

/74利用超常規(guī)服務(wù)滿足客人需求

/75市場就在方便之中

/76人們都喜歡與熟悉的人交往

/77怎樣提供方便

/78把客人“拴”住

/79從不起眼的小事做起

 

/二、了解顧客消費心理15則

/80飲食消費的五大特點

/81傳統(tǒng)性消費動機

/82便利型消費者

/83求廉型消費者

/84求新型消費者

/85從眾心理主導人類飲食消費的方向

/86個人因素對顧客消費的影響

/87服務(wù)環(huán)境因素對飲食消費的影響

/88了解飲食消費的四個階段

/89迎合顧客的求新心理

/90迎合顧客的求廉意識

/91迎合顧客的求奇、求特意識

/92迎合顧客的求尊重意識

/93迎合人們注重“三養(yǎng)”的新型消費觀

/94迎合人們求安全與健康的意識

 

/三、廣告技巧8則

/95開餐廳也要做廣告

/96利用大眾傳播媒介廣告

/97利用戶外廣告

/98利用名人做廣告

/99多多使用不花錢的廣告方法

/100從小處著眼做大廣告

/101以信譽和熱情為特征的“口碑”廣告

/102小餐館怎樣做廣告

 

/四、服務(wù)方法19則

/103讓顧客真正成為“上帝”

/104領(lǐng)班服務(wù)員必須充分發(fā)揮作用

/105微笑是良好服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

/106微笑服務(wù)的巨大效用

/107用微笑服務(wù)贏來顧客和信譽

/108微笑應(yīng)發(fā)自內(nèi)心

/109把微笑堅持到最后一刻

/110正確理解微笑服務(wù)

/111利用菜香吸引顧客

/112令客人“高興而來，滿意而歸”的五要素

/113了解客人的忌諱

/114牢記“主隨客便”

/115學會說話的藝術(shù)

/116換一種方式說話

/117必需的“麻煩”，是值得的

/118了解顧客心理的方法

/119對付挑剔顧客的服務(wù)方法

/120有效處理尷尬局面

/121演好自己的服務(wù)角色

 

/五、推銷與促銷10則

/122注重招牌的推銷功能

/123利用店面廣告推銷

/124利用食品本身促銷

/125利用“特殊活動”推銷

/126每一個服務(wù)員都是無形的推銷員

/127利用積極服務(wù)法推銷

/128以“報刊拉客”替代“女色拉客”

/129值得打的“信息牌”

/130利用“意見領(lǐng)袖”促銷

/131利用“口碑”促銷

 

/六、經(jīng)營謀略11則

/132必須顧全大局

/133提供“吃”以外的東西

/134以“和”求財，以“忍”聚財

/135采購原料的要點

/136運用“蜜蜂式經(jīng)營”方法

/137如何提高回轉(zhuǎn)率

/138招呼客人的技巧

/139發(fā)一發(fā)客人的感情財

/140創(chuàng)造獨特的餐廳標志

/141充分發(fā)揮奇思妙想

/142抓住人們的好奇心

 

忌諱篇

/143忌持有“同行是冤家”的觀點

/144忌不懂市場定位

/145忌只想使用有餐飲業(yè)經(jīng)驗的人

/146忌開業(yè)時物美價廉，開業(yè)后面目全非

/147忌見誰“宰”誰

/148忌認錢不認人

/149忌只裝飾外觀的“拜金主義”

/150忌墨守成規(guī)，不知創(chuàng)新

/151忌單純模仿他人

/152忌一味捕捉大牌廚師

/153忌過分強調(diào)“正宗”

/154忌題材上主意打得過多，特色上工夫下得太少

/155忌只依賴廚師，經(jīng)營者自身卻缺乏選擇素材的“眼光”

/156忌使用不新鮮的原料

/157忌廣告上說得比唱得好聽

/158忌停留在低層次的競爭上

/159忌服務(wù)小姐穿戴整齊，個人衛(wèi)生卻極差

/160忌餐廳廳堂典雅清潔，廚房設(shè)施卻十分簡陋

/161忌只敬羅衣不敬人

/162忌替顧客做主

/163忌言語錯漏

/164忌不懂客人的忌諱

/165忌不能掌握餐廳推銷的分寸

/166忌說有傷客人自尊心的話

/167忌收賬時唱收唱付

/168忌誤闖禁區(qū)

/后記