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黃金比例餡料點心

黃金比例餡料點心

定　價：￥72.00

作　者： 呂升達
出版社： 福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787533556204 出版時間： 2018-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　4種酥菠蘿泡芙皮╳5類餡頂料＝15種多層次口感泡芙3種派皮╳11種底餡╳2種烤焙方法╳季節(jié)食材＝61種多變咸甜派4種鳳梨酥皮╳15種餡料=15種傳統(tǒng)與創(chuàng)新兼具口味2種蛋黃酥外皮╳11種餡料=10種最應(yīng)景季節(jié)美味以上都有：食物美照+劃重點+步驟圖。

作者簡介

　　臺灣知名烘焙老師呂升達，各大烘焙教室爭相邀課，同時也不斷赴海外學(xué)習(xí)深造。近幾年的授課地點除了中國臺灣，也延伸至海外，除了受邀為廠商進行烘焙技術(shù)指導(dǎo)之外，還遠赴新加坡等地為烘焙愛好者授課，一展超凡烘焙技術(shù)。

圖書目錄

Part 1工具與材料(P20—29) 

烘焙工具 

基本材料 

基礎(chǔ)內(nèi)餡 

內(nèi)餡食材 

Part 2 酥菠蘿泡芙(P30—87) 

酥菠蘿泡芙5個重點 

基礎(chǔ)鮮奶泡芙 

酥菠蘿皮 

餡料與裝飾料 

綜合食譜 

Part 3派(P88—195) 

咸甜派9個重點 

派皮 

咸派蛋液 4 個重點 

咸派蛋液 

咸派“半熟派皮”食譜 

咸派“熟派皮”食譜 

甜派食譜 

Part 4鳳梨酥(P196—233) 

鳳梨酥5個重點 

傳統(tǒng)式 

西點式 

整體組裝與烘烤 

餡料配方 

Part 4蛋黃酥(P234—263) 

蛋黃酥4個重要概念 

傳統(tǒng)式酥油皮 

西點式酥油皮 

烤咸蛋黃 

整體包制烘焙 

餡料配方 

包餡點心烘焙問答


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