玩味簡(jiǎn)烹

推薦序·慢食簡(jiǎn)烹，是勢(shì)在必行的美感

自序·每個(gè)字，都是我用白水煮了吃出來(lái)的

第一部分 簡(jiǎn)烹的道理

烹小鮮如治大國(guó)

所謂好吃，就是一菜一味

連干凈都做不到，就不要做廚師了

“按位上菜”是對(duì)味道的慎重之心

懂得了“橫味”，簡(jiǎn)烹就有了層次

逛菜市場(chǎng)，是一個(gè)好廚師的基本功

肉湯，是一桌家宴的靈魂

簡(jiǎn)烹海鮮，訣竅全在前處理

清水菜，專(zhuān)治味蕾喪失

蔥和蒜，是很麻煩的東西

姜，要怎樣用才好味

第二部分 簡(jiǎn)烹的菜譜，以及故事

有本事炒個(gè)芥蘭來(lái)吃·炒芥蘭

只有用吃牛扒的方法才配得上冬瓜·翡翠白玉

把筍做好了，像梨一樣甜美·犀非犀，玉非玉

已臻化境煎蘑菇·煎蘑菇

只是為了吃一個(gè)西紅柿而已·內(nèi)中有料

為對(duì)紅薯的理解不同而要鬧絕交·灰姑娘和王子的故事

人人都愛(ài)胡蘿卜·紅粉佳人胡蘿卜

并沒(méi)有開(kāi)水的開(kāi)水白菜·出水芙蓉

鮮鮮相報(bào)何時(shí)了·鮑魚(yú)雜菇湯

想念吃素的劉老師·黃金玉米棒

土中土和女朋友·土中土

信手拈來(lái)之五蔬亂烹·五蔬亂烹

我真正的本領(lǐng)是料理豬喉頭之類(lèi)·相煎何太急

心，要么很軟很軟，要么很爛很爛·宅心仁厚（豬心）

這就是我這頭豬的一番心血·紅紅火火

豬肝還是厚切好·肝肝相護(hù)

一塊用紅袍燒的紅燒肉·賽老王紅燒肉

最好的朋友，要給臉·八戒樂(lè)開(kāi)花豬臉肉

這道菜不如叫做“賞臉”·爆炒臘豬臉

有時(shí)候要專(zhuān)心吃肉·咸菜焯肉

為失戀的人做雞·柏拉圖的愛(ài)戀

舌吻舌吻，只有舌沒(méi)有吻·千年之吻

威猛的材料配威猛的茶·銀龍穿紅袍

鮑片才配得起龍井·龍井鮑片

說(shuō)一千道一萬(wàn)還是要洗干凈·南姜魚(yú)片湯

不去腸的蝦，吃起來(lái)很惡心·九層白玉托紅龍

把自己燉成失戀男人的蛤油·百搭水果蛤油

要泡妞就不能太熱情·泡妞（姜汁小魷魚(yú)）

討好未來(lái)女朋友的老板·蟹蟹有你

蟹的靈魂最好吃·白蘿卜絲煮軟蟹

海參就要吃QQ的·姜汁海參

一碗有激情的桃膠·冰火桃膠

每天絕交三次的蠔爺·米湯浸蠔

這篇比黃鱔還長(zhǎng)·爆炒黃鱔

乖乖給我吃掉你·小青來(lái)了

它香還是你香，自己選·干煸塘鲺

一道與月亮有關(guān)的菜·月亮島（魚(yú)子醬與鍋貼蛋白）

魚(yú)目混珠是很簡(jiǎn)單的事情·魚(yú)目混珠（芡實(shí)拌魚(yú)籽）

又好做又出效果的甜品·夏日情思（番石榴酸奶蛋清，玫瑰）

氣質(zhì)姐最?lèi)?ài)的花香豆腐·吃你豆腐

為什么要把豆腐搞得那么土·豆腐的故事

甜膩的芋泥轉(zhuǎn)身就清雅起來(lái)·稀里糊涂

一碗白粥盡余歡·白粥

最是簡(jiǎn)烹銷(xiāo)魂物，牛肉丸是也·牛肉丸湯

第三部分 其他

一句話(huà)秘方

簡(jiǎn)烹小貼士

后記

《玩味簡(jiǎn)烹》使用指南