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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食酵之美味:歐洲家庭手作發(fā)酵食品入門(mén)

酵之美味:歐洲家庭手作發(fā)酵食品入門(mén)

酵之美味:歐洲家庭手作發(fā)酵食品入門(mén)

定 價(jià):¥48.80

作 者: (克羅地亞)杜尼婭·古林
出版社: 南方日?qǐng)?bào)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787549118113 出版時(shí)間: 2018-06-01 包裝:
開(kāi)本: 頁(yè)數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  發(fā)酵食物富含益生菌,能促進(jìn)消化吸收,調(diào)節(jié)身體機(jī)能,增強(qiáng)免疫力;制作發(fā)酵食物看似復(fù)雜,其實(shí)只需掌握個(gè)中竅門(mén)即可輕松完成??肆_地亞烹飪教師杜尼婭?古林具有多年健康飲食制作經(jīng)驗(yàn),她的這本書(shū)呈現(xiàn)了60余種將發(fā)酵食物融入不同餐食種類(lèi)的方式,足以在“發(fā)酵界”領(lǐng)你入門(mén)。她不僅為你詳細(xì)介紹歐洲流行的基本發(fā)酵方法,還講解如何進(jìn)一步做出60多款發(fā)酵美食,涵蓋早午晚餐、小吃、零食、飲料、調(diào)味品和調(diào)味醬、蛋糕面包和甜品。此外,她還在書(shū)中專(zhuān)門(mén)設(shè)了一章,對(duì)讀者*常向她提問(wèn)的困惑做了細(xì)致的解答——我需要準(zhǔn)備些什么器材?家里制作的發(fā)酵食物和飲料衛(wèi)生嗎?……作為發(fā)酵食物制作入門(mén)來(lái)說(shuō),這本書(shū)**能滿足你對(duì)健康飲食和多樣化美食的追求。

作者簡(jiǎn)介

  杜尼婭?吉林是克羅地亞有名的素食、生食食品烹飪教師和相關(guān)書(shū)籍作家。她從小在伊斯特拉的祖父母、父母、親戚和鄰居那里得到啟蒙,走上廚師之路。后來(lái)出于對(duì)健康飲食的熱愛(ài),她接受了專(zhuān)業(yè)的自然烹飪課程培訓(xùn)。她在美國(guó)和英國(guó)開(kāi)設(shè)了烹飪工作坊以及教授發(fā)酵食物制作的課程,近1 年來(lái)一直進(jìn)行公開(kāi)和私人的授課;她還在瑜伽會(huì)所擔(dān)任私人廚師,提供地中海風(fēng)味餐、嚴(yán)格素食主義和素食主義菜式、長(zhǎng)壽養(yǎng)生餐和生食餐等。她也是“Holistic Holiday at Sea”(一個(gè)推崇健康天然的飲食和生活方式的游輪度假公司)的素食廚房成員,為1500名游輪旅客提供素食餐飲。她著有多本在克羅地亞靠前外均很受歡迎的健康烹飪書(shū),包括《生食廚房》《素食烘焙師》《素食食品儲(chǔ)藏室》等,對(duì)于素食和發(fā)酵食物制作有豐富的經(jīng)驗(yàn)。

圖書(shū)目錄

簡(jiǎn)介

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關(guān)于本書(shū)

什么是發(fā)酵?

常見(jiàn)問(wèn)題

健康功效

健康熱飲之香蔥味噌茶

健康熱飲之梅干醬油葛根飲料

章  基本發(fā)酵方法

如何制作酸奶和純素酸奶

如何制作水開(kāi)菲爾

如何制作奶開(kāi)菲爾

如何制作回春水

如何制作酸奶和開(kāi)菲爾干酪

如何制作植物奶酪

如何制作姜汁啤酒

如何制作紅茶菌

如何發(fā)酵蔬菜

如何制作酸酵頭

第二章  早餐

亞麻籽拌酸奶

治愈系可可粥

葵花子小米粥

酸奶芝麻玉米糊

香蕉藍(lán)莓開(kāi)菲爾小松餅

治愈系味噌湯

第三章  午餐和晚餐

西班牙益生菌涼菜湯

什錦味噌湯

全素BLT三明治

甜菜藜麥沙拉

全素豆腐希臘沙拉

埃及雜豆飯

伊斯特拉燉菜

阿爾弗雷多白脫奶油意面

第四章  附餐沙拉和小吃

大塊什錦泡菜

風(fēng)味發(fā)酵莎莎醬

榀槨德國(guó)酸菜

德國(guó)紫酸菜

速成日式腌蘿卜

斯堪的納維亞雞油菌沙拉

發(fā)酵洋蔥春卷

發(fā)酵瓜子醬手卷

酸菜卷

第五章  面包和薄餅

天然酵母酸面包

天然酵母意大利面包棒

天然酵母薄脆餅干

青醬佛卡夏面包

開(kāi)菲爾斯佩耳特面包

鷹嘴豆烤餅

紅扁豆薄餅

玉米烤餅

第六章  調(diào)味品和調(diào)味醬

魚(yú)香洋蔥條

味噌大蒜

姜黃辣椒韓國(guó)泡菜

辛辣味?韭蔥

味噌豆腐濃醬

素食腰果醬

紅辣椒醬

希臘酸奶黃瓜醬

第七章  益生菌飲料

亮粉酸奶奶昔

椰子開(kāi)菲爾奶昔

補(bǔ)水果汁汽水

濃姜汁啤酒

甜菜根汽水

蘋(píng)果酒

清爽檸檬薄荷蘇打汽水

正宗糙米糊

第八章  甜品

無(wú)乳酪漿果乳酪蛋糕

奧地利式開(kāi)菲爾乳酪蛋糕

德國(guó)酸菜布朗尼

甜肉桂酸奶司康餅

克羅地亞油炸球

伊斯特拉甜湯

益生菌南瓜冰棒

參考資料和資源

索引

致謝


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