四季和食

序 言 7

1月 熬 點(diǎn)：出汁源于青山秀水的恩惠 11

出汁清澄透亮的秘密/ 什么是“鮮”（UMAMI）？ / 出汁與軟水——和食的基本/ 山為什么會(huì)升高？——地處活動(dòng)帶上的日本列島

2月 冬：日本海誕生的秘密 27

冰見(jiàn)的魚(yú)——日本海的至寶/ 海洋地殼與大陸地殼/亞洲大陸分裂產(chǎn)生日本海/ 日本海不斷擴(kuò)大的原因

3月 牡丹蝦：不斷變大的日本列島 47

什么是真正的牡丹蝦？ / 牡丹蝦與富山蝦/ 伊豆半島的碰撞與南海海溝的彎曲/ 在大海中誕生的大陸/ 日本列島正在變大

4月 筍與櫻鯛：瀨戶內(nèi)海的形成 63

筍——香味與澀味/ 堆積在京都灣的海相黏土層/ 明石鯛——藍(lán)色的“眼影”、琥珀色的軀干/ 瀨戶內(nèi)海的海流——瀨戶的形成與潮汐

5月 小金槍魚(yú)：豐產(chǎn)的紀(jì)伊半島 79

熟壽司與早壽司/ 在福井品嘗那智勝浦的金槍魚(yú)/ 火山活動(dòng)與紀(jì)伊半島的隆起/ 超大型火山活動(dòng)的原因

6月 星鰻與鰻魚(yú)：在海底火山的約會(huì) 99

關(guān)東的煮星鰻，關(guān)西的烤星鰻/ 星鰻與鰻魚(yú)爭(zhēng)艷/ 鰻魚(yú)與星鰻的“相親”之旅/ 四國(guó)海盆的擴(kuò)大與伊豆- 小笠原- 馬里亞納弧的大漂移

7月 海鰻與海帶：地球大變動(dòng)與生命 117

祗園祭和天神祭的關(guān)鍵詞/ 海鰻——有3500 根骨頭的魚(yú)/海鰻與地質(zhì)/ 海帶傳到北美

8月 方頭魚(yú)與青花魚(yú)：不斷沉降的若狹灣 137

各種方頭魚(yú)大餐/ 若狹灣- 伊勢(shì)灣沉降帶/ 青花魚(yú)壽司和魚(yú)的熟成

9月 蕎麥與鮑魚(yú)：火山的恩惠 153

新蕎麥的季節(jié)/ 蕎麥漫談/ 鮑魚(yú)漫談/ 兩種俯沖帶火山——島弧火山與弧后火山

10月 松茸與栗子：列島的脊梁：花崗巖 171

從美食感受秋之味/ 松茸三昧/ 花崗巖是如何形成的？ /板塊為何會(huì)移動(dòng)？

11月 薯燒酒與葡萄酒：巨型破火山口與珊瑚礁 187

秋鰹配薯燒酒——釀酒的原理與酒的種類/ 薩摩芋和白沙臺(tái)地/ 自然的磨難：一定會(huì)發(fā)生大型火山噴發(fā)/ 葡萄酒與地質(zhì)/ 日本石灰?guī)r自給率100% 的原因

12月 河 豚：九州島會(huì)斷裂嗎？ 209

在冬日微醺中想起河豚/ 河豚“吃不得”有違常識(shí)/ 河豚的生態(tài)/ 有明海的誕生：云仙火山與別府- 島原裂谷帶

結(jié) 語(yǔ) 227