德國百年烘焙世家經(jīng)典配方

前言

海恩斯?韋伯　5

烘焙之前：

基礎(chǔ)烘焙食材簡介　8

我最喜歡的烘焙用料：最佳品質(zhì)　8

烘焙配料之星 10

溫馨小貼士：烤箱、器具、模具 12

溫馨小貼士：最佳烘焙小工具　 14

黃油雞蛋酥松餅　16

?分步指導(dǎo)：黃油雞蛋酥松餅基礎(chǔ)烘焙食譜 18

?專家提示：制作黃油雞蛋酥松餅注意事項 20

黃油雞蛋酥松餅是制作水果和奶油蛋糕完美的基

礎(chǔ)用料――制作蛋糕頂層的糖粉奶油細末和小點

心時，它也是不可缺少的！

發(fā)酵面團　48

?分步指導(dǎo)：發(fā)酵面團基礎(chǔ)烘焙食譜 50

?專家提示：制作發(fā)酵面團注意事項 52

總是少不了“醒發(fā)”：制作發(fā)酵面團，需要合適

的溫度和醒發(fā)時間――這樣才能使面團很好地發(fā)

起來，從而做出各種形狀的糕點！

軟面糊　　 76

?分步指導(dǎo)：軟面糊基礎(chǔ)烘焙食譜 78

?專家提示：制作軟面糊注意事項 80

只需攪拌：這種傳統(tǒng)的基本面糊簡單易做，可用

于制作我們最愛的蛋糕，如：鈍圓錐形空心蛋糕或盒式蛋糕――變換花樣超級簡單！

戚風蛋糕　　 104

?分步指導(dǎo)：戚風蛋糕基礎(chǔ)烘焙食譜　　106

?專家提示：制作戚風蛋糕面糊注意事項　　108

蓬松多孔：戚風蛋糕可快速制作、快速烘焙，是

制作精美蛋糕極好的蛋糕底座！

傳統(tǒng)的薄面卷、焙燒面團、酥皮面團　140

?分步指導(dǎo)：薄面卷基礎(chǔ)烘焙食譜　　142

?分步指導(dǎo)：焙燒面團基礎(chǔ)烘焙食譜　150

?分步指導(dǎo)：酥皮面團基礎(chǔ)烘焙食譜　160

?專家提示：制作特殊面團的注意事項　162

薄如輕紗并總是帶來驚喜：針對這些傳統(tǒng)的甜點面

團，人們在制作時可以卷起來、拍平、填充到模具

中――做出來的每一種甜點保證都是物有所值。

芳香的面包和小面包　180

?分步指導(dǎo)：白面包基礎(chǔ)烘焙食譜 182

? 分步指導(dǎo)：發(fā)酵面肥（老面）的基本制作步驟

及制作發(fā)面面包 184

? 專家提示：制作面包及小面包時發(fā)酵面團的注

意事項　186

超級松脆：烘焙大師海恩斯?韋伯面包坊的最佳

烘焙食譜――味道濃郁、松脆、新鮮！

詞匯表　　230

索引　　　234