燴面的革命：從餐館到工廠

第一章 底蘊厚重的燴面文化

第一節(jié) 雅俗共賞說燴面——燴面文化與燴面現(xiàn)象

第二節(jié) 美不勝收說燴面——燴面的感官品鑒

第三節(jié) 源遠流長說燴面——燴面的起源、發(fā)展與流派

第二章 制作燴面的原材料

第一節(jié) 水

第二節(jié) 小麥粉

第三節(jié) 食用鹽與食用堿

第四節(jié) 肉類

第五節(jié) 菜品與調味料

第六節(jié) 天然香辛料

第三章 燴面烹飪技法

第一節(jié) 面團調理

第二節(jié) 煮肉與制湯

第三節(jié) 菜品原料初加工

第四節(jié) 烹調燴面

第四章 燴面館的建設與運營管理

第一節(jié) 燴面館管理理念

第二節(jié) 燴面館建設中的若干問題

第三節(jié) 燴面館質量控制與食品安全管理

第五章 燴面工廠化生產的必要性與可行性

第一節(jié) 燴面工廠化生產勢在必行

第二節(jié) 燴面工業(yè)化生產的技術方案

第六章 單機組合式燴面生產線

第一節(jié) 制面工段

第二節(jié) 蒸面工段

第三節(jié) 預干燥工段

第四節(jié) 二次干燥工段

第五節(jié) 包裝工段

第七章 自動化燴面生產線

第一節(jié) 制面技術的創(chuàng)新升級

第二節(jié) 燴面自動化生產線的設備配置

第八章 燴面工廠建設與質量技術管理

第一節(jié) 燴面工廠設計

第二節(jié) 生產設施建設中的若干技術問題

第三節(jié) 燴面工廠質量技術管理的幾項基礎工作

第九章 預包裝燴面的調料包

第一節(jié) 調料包的設計

第二節(jié) 調料包的生產

跋 速煮面開創(chuàng)未來主食面條市場新局面