酒店管理實(shí)務(wù)

項(xiàng)目一酒店概述1

模塊一酒店的內(nèi)涵和功能2

工作任務(wù)一酒店的內(nèi)涵2

工作任務(wù)二酒店的業(yè)務(wù)功能4

模塊二酒店的類(lèi)型和等級(jí)6

工作任務(wù)一酒店類(lèi)型劃分7

工作任務(wù)二酒店等級(jí)評(píng)定10

模塊三酒店的計(jì)劃與組織管理11

工作任務(wù)一酒店計(jì)劃管理11

工作任務(wù)二酒店組織結(jié)構(gòu)15

工作任務(wù)三酒店組織制度21

模塊四酒店業(yè)的發(fā)展23

工作任務(wù)一酒店的歷史沿革23

工作任務(wù)二現(xiàn)代酒店的發(fā)展趨勢(shì)26

工作任務(wù)三酒店集團(tuán)28

項(xiàng)目小結(jié)34

復(fù)習(xí)思考題35

項(xiàng)目二酒店從業(yè)者的職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)素養(yǎng)36

模塊一酒店從業(yè)者的職業(yè)認(rèn)知36

工作任務(wù)一酒店從業(yè)者的職業(yè)性質(zhì)37

工作任務(wù)二酒店從業(yè)者的職業(yè)意識(shí)37

模塊二酒店從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)47

工作任務(wù)一酒店從業(yè)者的職業(yè)道德47

工作任務(wù)二酒店從業(yè)者的職業(yè)技能49

工作任務(wù)三酒店管理者的職業(yè)素質(zhì)54

項(xiàng)目小結(jié)56

復(fù)習(xí)思考題56酒·店·管·理·實(shí)·務(wù)目錄項(xiàng)目三酒店主要接待部門(mén)管理58

模塊一酒店前廳部運(yùn)營(yíng)管理59

工作任務(wù)一前廳部的地位、作用和基本任務(wù)59

工作任務(wù)二前廳部的組織結(jié)構(gòu)61

工作任務(wù)三前廳部接待實(shí)務(wù)63

工作任務(wù)四前廳部日常管理75

模塊二酒店客房部運(yùn)營(yíng)管理79

工作任務(wù)一客房部的地位作用和基本任務(wù)79

工作任務(wù)二客房部的組織結(jié)構(gòu)81

工作任務(wù)三客房部接待實(shí)務(wù)82

工作任務(wù)四客房部日常管理88

模塊三酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)管理97

工作任務(wù)一餐飲部的地位與作用97

工作任務(wù)二餐飲部的組織結(jié)構(gòu)100

工作任務(wù)三餐飲部技能實(shí)務(wù)102

工作任務(wù)四餐飲部接待實(shí)務(wù)111

工作任務(wù)五餐飲部日常管理116

模塊四酒店康樂(lè)部運(yùn)營(yíng)管理119

工作任務(wù)一康樂(lè)部概述119

工作任務(wù)二康樂(lè)部日常管理121

工作任務(wù)三康樂(lè)部日常服務(wù)123

項(xiàng)目小結(jié)125

復(fù)習(xí)思考題125

項(xiàng)目四酒店服務(wù)與酒店服務(wù)質(zhì)量管理128

模塊一酒店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量128

工作任務(wù)一酒店服務(wù)129

工作任務(wù)二酒店服務(wù)質(zhì)量132

模塊二酒店服務(wù)質(zhì)量管理137

工作任務(wù)一酒店服務(wù)質(zhì)量管理概述137

工作任務(wù)二酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系的建立141

項(xiàng)目小結(jié)145

復(fù)習(xí)思考題145

項(xiàng)目五酒店職能部門(mén)管理148

模塊一酒店人力資源管理148

工作任務(wù)一酒店人力資源管理概述148

工作任務(wù)二酒店人力資源管理的內(nèi)容154

工作任務(wù)三我國(guó)酒店人力資源管理的現(xiàn)狀158

工作任務(wù)四酒店人力資源管理實(shí)務(wù)161

模塊二酒店財(cái)務(wù)管理165

工作任務(wù)一酒店財(cái)務(wù)管理概述165

工作任務(wù)二酒店成本費(fèi)用管理169

工作任務(wù)三酒店收入與利潤(rùn)管理173

工作任務(wù)四酒店財(cái)務(wù)分析和管理實(shí)務(wù)176

模塊三酒店安全管理183

工作任務(wù)一酒店安全管理的內(nèi)涵和基本要求183

工作任務(wù)二酒店消防管理186

工作任務(wù)三酒店治安與職業(yè)安全管理191

工作任務(wù)四酒店保安部工作實(shí)務(wù)194

模塊四酒店?duì)I銷(xiāo)管理198

工作任務(wù)一酒店?duì)I銷(xiāo)概述199

工作任務(wù)二酒店?duì)I銷(xiāo)組合策略204

工作任務(wù)三酒店?duì)I銷(xiāo)新理念209

工作任務(wù)四酒店公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)213

項(xiàng)目小結(jié)215

復(fù)習(xí)思考題216

參考文獻(xiàn)219