功能性糧油食品

定　價(jià)：￥280.00

作　者：	張金誠，白滿英著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518426812	出版時(shí)間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《功能性糧油食品》共分十八章。系統(tǒng)介紹了功能性糧油食品概述、功能性糧油食品的主要營養(yǎng)成分及其特性、稻谷和大米、小麥和小麥粉、玉米和玉米粉（cha）、主要糧谷及其制品、黑色谷物雜糧及其制品、主要谷物雜糧及其制品、特種谷物雜糧及其制品、主要雜糧（豆類）及其制品、主要薯類（特種）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、國外功能性糧油食品及糖尿病人、腎臟病人、心血管病人的功能性糧油食品等。

作者簡(jiǎn)介

　　張金誠，曾先后就讀于武漢輕工大學(xué)、江南大學(xué)、清華大學(xué)和中共中央黨校，現(xiàn)任中國供銷冷鏈物流有限公司副董事長(zhǎng)、中國供銷集團(tuán)（寧波）海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)。為中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)濟(jì)人協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)評(píng)審專家、國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)與技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所客座研究員、品牌中國戰(zhàn)略規(guī)劃院專家委員會(huì)農(nóng)（漁）產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)專家委員。曾任中華全國供銷合作總社海南果蔬食品配送有限公司總經(jīng)理、董事長(zhǎng)，中國供銷集團(tuán)綜合部總經(jīng)理和國際貿(mào)易部總經(jīng)理，中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。有近30年的從事農(nóng)（水）產(chǎn)品、食品科學(xué)、生物工程等方面的教學(xué)、科研、企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)、理論知識(shí)。白滿英，畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院，曾任職于原國家糧食部、商業(yè)部、國內(nèi)貿(mào)易部等，高級(jí)工程師，《中國食品報(bào)》和《中國商業(yè)報(bào)》特約記者。主要從事糧油加工，糧油工業(yè)企業(yè)計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)、基建和技改計(jì)劃管理等工作。曾參加制定糧油工業(yè)的一系列年度計(jì)劃、規(guī)劃、方案、管理辦法與措施。

圖書目錄

第一章功能性糧油食品概述
第一節(jié) 功能性糧油食品的定義及生產(chǎn)方法
第二節(jié) 功能性糧油食品的有效成分及其合理利用
第三節(jié) 功能性糧油食品的生產(chǎn)原則及重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品
第四節(jié) 功能性糧油食品的發(fā)展前景
第二章功能性糧油食品的營養(yǎng)成分及其特性
第一節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）
第六節(jié) 水
第七節(jié) 膳食纖維
第三章稻米
第一節(jié) 大米
第二節(jié) 特種大米
第三節(jié) 主要功能性大米產(chǎn)品
第四節(jié) 稻米主要功能性成分及其應(yīng)用
第四章小麥和小麥粉
第一節(jié) 小麥
第二節(jié) 小麥粉
第三節(jié) 功能性小麥粉
第四節(jié) 小麥主要功能性成分及其應(yīng)用
第五章玉米和玉米粉（碴）
第一節(jié) 玉米
第二節(jié) 玉米粉（碴）
第三節(jié) 特種玉米
第四節(jié) 玉米主要功能性成分及其應(yīng)用
第六章主要谷物及其制品
第一節(jié) 功能性面制食品
第二節(jié) 功能性米制食品
第三節(jié) 功能性玉米食品
第七章黑色谷物及其制品
第一節(jié) 黑小麥及其制品
第二節(jié) 黑稻米及其制品
第八章主要雜糧及其制品
第一節(jié) 雜糧概述
第二節(jié) 小米及其制品
第三節(jié) 燕麥及其制品
第四節(jié) 蕎麥及其制品
第五節(jié) 大麥及其制品
第六節(jié) 藜麥及其制品
第九章特種雜糧及其制品
第一節(jié) 薏苡仁及其制品
第二節(jié) 雞頭米及其制品
第三節(jié) 籽粒莧及其制品
第十章豆類及其制品
第一節(jié) 綠豆及其制品
第二節(jié) 紅小豆及其制品
第三節(jié) 蠶豆及其制品
第四節(jié) 豌豆及其制品
第五節(jié) 鷹嘴豆及其制品
第十一章主要薯類及其制品
第一節(jié) 甘薯及其制品
第二節(jié) 馬鈴薯及其制品
第三節(jié) 山藥及其制品
第四節(jié) 魔芋及其制品
第十二章食用植物油料和油脂
第一節(jié) 大豆和大豆油
第二節(jié) 花生和花生油
第三節(jié) 油茶子和油茶子油
第四節(jié) 油橄欖和橄欖油
第五節(jié) 芝麻和芝麻油
第六節(jié) 特種木本油料和油脂
第七節(jié) 高亞油酸食用植物油料和油脂
第八節(jié) 高γ-亞麻酸食用植物油料和油脂
第九節(jié) 高α-亞麻酸食用植物油料和油脂
第十節(jié) 谷物油料和油脂
第十三章植物蛋白及其制品
第一節(jié) 大豆及其制品
第二節(jié) 大豆蛋白及其制品
第三節(jié) 黑豆及其制品
第四節(jié) 花生蛋白及其制品
第五節(jié) 核桃蛋白及其制品
第六節(jié) 小麥蛋白及其制品
第十四章磷脂及其制品
第一節(jié) 磷脂
第二節(jié) 大豆磷脂產(chǎn)品
第十五章國外的功能性糧油食品
第一節(jié) 功能性面制品
第二節(jié) 功能性大米制品
第十六章糖尿病人功能性糧油食品
第一節(jié) 糖尿病人的膳食配制原則
第二節(jié) 糖尿病人食療膳中的有效成分
第三節(jié) 糖尿病人的營養(yǎng)膳食
第四節(jié) 糖尿病人主要功能性糧油食品
第五節(jié) 糖尿病人食療藥膳
第十七章腎臟病人功能性糧油食品
第一節(jié) 腎臟病人的膳食配制原則
第二節(jié) 腎臟?人主要功能性糧油食品
第三節(jié) 腎臟病人食療藥膳
第十八章心血管病人功能性糧油食品
第一節(jié) 心血管病人的膳食配制原則
第二節(jié) 心血管病人糧油食品的有效成分
第三節(jié) 心血管病人主要功能性糧油食品
第四節(jié) 心血管病人食療藥膳
附錄
附錄一常見食物膽固醇含量
附錄二常見食物熱量參考值
附錄三常見富含碳水化合物食物的血糖生成指數(shù)（GI）
附錄四常見食物的抗氧化指數(shù)（ORAC）
附錄五既是食品又是藥品，可用于保健食品的物品名單
附錄六食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
附錄七人體主要營養(yǎng)素功效簡(jiǎn)表
參考文獻(xiàn)