杭州宋代食料史

定　價：￥128.00

作　者：	俞為潔著
出版社：	社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787520117036	出版時間：	2018-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　《杭州宋代食料史》是作者繼《中國食料史》之后的一個個案研究。宋代是杭州食料史上的一個關(guān)鍵節(jié)點，如果說此前的杭州食料還泯然于江南傳統(tǒng)的“飯稻羹魚”，與周邊地區(qū)沒有什么太大區(qū)別，那么此后的杭州食料就帶著自己的濃郁色彩粉墨登場，而且被一直延續(xù)下來。可以說“杭邦食料”的格局就典定于宋代，現(xiàn)代所謂的“杭邦菜”就建立在這種“杭邦食料”的基礎(chǔ)上。書中介紹了多種食料，內(nèi)容豐富。

作者簡介

　　俞為潔，女，1963年生，浙江杭州人。浙江大學(xué)歷史學(xué)學(xué)士、農(nóng)學(xué)碩士，現(xiàn)任浙江省社會科學(xué)院文化所研究員，浙江歷史文化研究中心研究員，浙江歷史文化研究中心研究員，主要從事中國農(nóng)業(yè)史和飲食史的研究。

圖書目錄

前　言
小　引
第一章　種植業(yè)對食料供給的影響
　　第一節(jié)　農(nóng)田開墾
　　第二節(jié)　氣候及農(nóng)業(yè)災(zāi)害
　　第三節(jié)　農(nóng)田水利
　　第四節(jié)　海塘
　　第五節(jié)　農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和普及
第二章　糧食
　　第一節(jié)　水稻
　　第二節(jié)　大麥、小麥
　　第三節(jié)　粟、黍、粱
　　第四節(jié)　豆類
　　第五節(jié)　菰米、灰藋籽
第三章　蔬菜
　　第一節(jié)　葉菜類
　　第二節(jié)　瓜茄類
　　第三節(jié)　根莖類
　　第四節(jié)　食用菌
　　第五節(jié)　辛香類
第四章　果品
　　第一節(jié)　柑橘類
　　第二節(jié)　核果類
　　第三節(jié)　仁果類
　　第四節(jié)　漿果類
　　第五節(jié)　瓜類
　　第六節(jié)　堅果類
　　第七節(jié)　水生果實
　　附：甘蔗
第五章　食療和素食中的食料
　　第一節(jié)　食療食料
　　第二節(jié)　素食食料
第六章　肉食
　　第一節(jié)　野生動物
　　第二節(jié)　家畜
　　第三節(jié)　羊
　　第四節(jié)　牛
　　第五節(jié)　豬
　　第六節(jié)　家禽
第七章　水產(chǎn)
　　第一節(jié)　水產(chǎn)種類
　　第二節(jié)　野生捕撈
　　第三節(jié)　人工養(yǎng)魚
　　第四節(jié)　水產(chǎn)肴饌
第八章　茶和其他飲料
　　第一節(jié)　茶葉產(chǎn)區(qū)和名品
　　第二節(jié)　成茶類型和飲用方式
　　第三節(jié)　飲茶習(xí)俗之普及
　　第四節(jié)　湯和熟水
　　第五節(jié)　涼水
第九章　酒和酒糟
　　第一節(jié)　釀造
　　第二節(jié)　售飲
　　第三節(jié)　糟貨
第十章　調(diào)味品
　　第一節(jié)　油
　　第二節(jié)　鹽
　　第三節(jié)　醬和豉
　　第四節(jié)　醋
　　第五節(jié)　蜜和糖
第十一章　貿(mào)易對食料供給的影響
　　第一節(jié)　大米
　　第二節(jié)　海產(chǎn)
　　第三節(jié)　香藥
　　第四節(jié)　其他
參考文獻(xiàn)
后　記