無花果貯藏保鮮加工與綜合利用

　　無花果具有排毒養(yǎng)顏、降血壓、止哮喘、幫助消化、提高肌體免疫功能等作用，對心血管病及皮膚病等亦有良好療效。無花果有著樹上成熟的特點，而且成熟期較長，上市期不集中，但是采用人工催熟的方法可以提早成熟、均衡上市，提高經(jīng)濟效益。無花果果干是主要的加工利用形式，加工后的果實要求表面收縮、有皺紋，表皮不硬，大小一致，沒有雜質，而且甜度適中，果香明顯，沒有異味。無花果極不耐貯運，常溫條件下1～2天即軟化、褐變、風味下降以及腐爛，極大地影響了無花果的食用價值與經(jīng)濟價值。筆者根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗，總結出無花果貯運過程，并根據(jù)多年的科技研究成果總結出一套系統(tǒng)、全面和科學的貯藏與加工綜合利用技術。

　　段玉權，農產(chǎn)品加工及貯藏工程學博士。目前主要從事糧油精深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術研究。主持和參加省部級以上科研項目18項，獲得省部級鑒定科研成果3項，發(fā)表科技論文8篇，主編科技著作1部，參編科技著作5部，指導碩士研究生2名；主持農業(yè)部公益性行業(yè)科研專項子課題漿果新型節(jié)能提質干燥及制粉關鍵技術集成與示范項目和農業(yè)部行業(yè)標準花生熱鼓風干燥技術規(guī)范制修訂項目，開展了面包生產(chǎn)質量控制規(guī)程、糧油加工質量管理規(guī)范、谷朊粉等國家標準草案制訂的研究，大麥膨化食品加工工藝與質量控制技術研究，玉米淀粉工藝優(yōu)化研究，桃果采后果肉褐變機理的研究等。