烘焙技術(shù)寶典

定　價：￥128.00

作　者：	T DESSERT樂得國際烘焙學院著
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787121375149	出版時間：	2019-11-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是一本進入烘焙行業(yè)的理論基礎手冊，又是一本烘焙技法的寶典。無論想了解和進入烘焙領域的新手，還是想進階烘焙技法的專業(yè)人士，這本書的基礎理論和實用技巧，都為不同級別不同需求的讀者提供了專業(yè)、詳實，且**的知識體系。科學地了解和掌握烘焙的知識和理論，是非常重要的，這奠定了專業(yè)烘焙的基本功和素養(yǎng)。本書以原料、技法、工具設備等作為大類別的分類，每個類別中又詳細細分成多個小分類，將烘焙知識等全面概括，堪稱全面而**的烘焙知識寶典。

作者簡介

　　T DESSERT樂得國際烘焙學院，是一所專業(yè)烘焙與美學藝術(shù)相融合的國際烘焙學院。為中國烘焙人提供一個不經(jīng)任何中轉(zhuǎn)，同步傳送國際前沿專業(yè)技術(shù)、國外配方、實踐經(jīng)驗的開放式交流平臺。集聚國際化、專業(yè)性、藝術(shù)性與時尚性為一體，是將眾多國際**西點大師邀請到中國**親授MAST E R C L A S S的國際培訓機構(gòu)，每一位T D E S SERT 團隊中的CHEF 和講師，都具有無限的創(chuàng)新能力和出眾的才華，他們一直引領著整個烘焙界.只做專業(yè)的西點，只創(chuàng)造有設計感的西點專業(yè)的課程＋專業(yè)的講師＝無需走出國門的專業(yè)課程

圖書目錄

糖 Sugar
油 Oil
面粉 flour
蛋 egg
奶制品 DIARY PRODUCTS
可可與巧克力 Cocoa and chocolate
凝膠類 gelatine
國際廚房標準
技術(shù)＆術(shù)語
TECHNOLOGY＆TERMINOLOGY
098
104
奶油 cream
果醬 confiture
淋面 glaze
噴砂 spray
面包理論 BREAD
配方比例與稱量 ratio ＆ scaling
溫度 temperature
發(fā)酵 ferment
整形 shape
烤制 bake
流程與方法 procedure ＆ method
酵母yeast
常見問題 questions
代表性產(chǎn)品 products
專業(yè)技術(shù)詞匯 terms
常用工具與設備 tools＆EQUIPMENT
香辛料 Spice
酵母 yeast
水果＆堅果 fruits Nuts
烘焙常用酒類 ALCOHOL
單位轉(zhuǎn)換unit conversion
術(shù)語 TECHNOLOGY
標準配方 STANDARD RECIPE
面團類 dough
面糊 batter
糖漿 syrup
巧克力 Chocolate
蛋白霜 meringue
甘那許 ganache
慕斯 mousse
蛋奶醬 custard
奶油 cream
果醬 confiture
淋面 glaze
噴砂 spray
面包理論 BREAD
配方比例與稱量 ratio ＆ scaling
溫度 temperature
發(fā)酵 ferment
整形 shape
烤制 bake
流程與方法 procedure ＆ method
酵母yeast
常見問題 questions
代表性產(chǎn)品 products
專業(yè)技術(shù)詞匯 terms
常用工具與設備 tools＆EQUIPMENT