識食物者為俊杰：云無心的食品科普

定　價：￥48.00

作　者：	云無心著
出版社：	重慶出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787229141097	出版時間：	2019-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　科普作家云無心受過嚴(yán)格的食品科學(xué)訓(xùn)練，十余年來一直致力于食品科普寫作。他的食品科普文章，融科學(xué)入生活，且以科研結(jié)論和權(quán)*機構(gòu)的報告為依據(jù)，兼具科學(xué)性與趣味性。《識食物者為俊杰：云無心的食品科普》是云無心的食品科普文章的*新結(jié)集。書中對一些傳播甚廣的傳言，如“柿子不能與酸奶同吃”“濃茶能解酒”進(jìn)行了科學(xué)分析，消除了人們的誤解，糾正了偏見；對新流行的養(yǎng)生減肥飲食方法，如“全食物養(yǎng)生法”、用白蕓豆提取物來減肥等也進(jìn)行了分析，澄清了錯誤觀點，戳穿了虛假宣傳。此外，書中還介紹了一些食物的硬知識，以提升吃貨們的科學(xué)素養(yǎng)；講述了一些經(jīng)典食品案例，展現(xiàn)現(xiàn)代人在 “風(fēng)險”與“收益”之間是如何進(jìn)行權(quán)衡的。通過條理分明的科學(xué)分析，云無心向讀者科普了可靠的食物常識，幫助讀者成長為懂得分辨食物真相的“俊杰”，從而少花冤枉錢，吃得聰明；少一些恐慌，吃得放心。

作者簡介

　　云無心：深受讀者喜歡的食品科普作家，清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《舌尖上的中國2》的科學(xué)顧問。在國外從事食品科學(xué)研究多年，以嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和科學(xué)證據(jù)來解析現(xiàn)代食品問題。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普暢銷書，其中《吃的真相》《吃的真相2》分別入選第六屆和第七屆“國家圖書館文津圖書獎”推薦圖書，《吃的真相2》還入選2011年度“大眾*喜愛的50種圖書”。

圖書目錄

一　那些讓你憂心的傳言與報道
復(fù)原乳是劣質(zhì)產(chǎn)品嗎／2
柿子能不能與酸奶同吃／5
煮豆角要不要蓋鍋蓋／9
大米含砷怎么辦／13
草莓真的農(nóng)藥超標(biāo)了嗎／19
切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝／25
藥水泡過的荔枝能吃嗎／29
別被“火腿培根致癌”的說法嚇壞了／34
孩子該不該吃魚／37
動物的肝臟有毒，尚能補鐵否／42
當(dāng)面包中含有鞋底原料時／47
濃茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化劑／54
微塑料攻陷了食物嗎／58
食物中為什么會有丙烯酰胺／62
那些關(guān)于“痛風(fēng)患者不能吃的食物”的傳言／66

二　唯減肥與養(yǎng)生最容易被忽悠
蔬菜汁能夠養(yǎng)生嗎／72
白蕓豆提取物減肥的理論與現(xiàn)實／76
黑蒜的神奇功效靠譜嗎／80
補硒可以防癌嗎／85
素食，要時尚也要營養(yǎng)均衡／90
檸檬水真的能抗癌嗎／95
“全食物養(yǎng)生法”有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神話／103
吃蔓越莓能預(yù)防尿路感染嗎／107
補充葉黃素有什么用／110
青蒿素保健品的“好處”與風(fēng)險／114
茶中的泡沫是天然的減肥藥嗎／118
蘆薈的是與非／124
“葡萄柚減肥法”的前世今生／128
冷水沖蜂蜜，一樣沒營養(yǎng)／132

三　漲點知識，少些迷茫
“水果酵素”的理想與現(xiàn)實／138
精白米是“垃圾食品之王”嗎／142
全谷食物的魅力／146
芝士片：是“奶黃金”，還是垃圾食品／151
酸奶：理論很豐滿，現(xiàn)實很骨感／156
把肉加熱到多少度才算熟／161
“蛋白質(zhì)變性”無損營養(yǎng)／167
有沒有“清肺食物”／171
生的菜，熟的菜，哪個更容易變壞／176
熱菜能否被直接放入冰箱，全看你為誰著想／180
“致癌物”與“抗癌食物”的真正含義／184
膽固醇的來來去去／188
速溶咖啡的秘密／193
“地中海飲食”到底是指什么／197
高果糖漿的前世今生／202
加點病毒來防腐／210
你用什么水泡茶／214
老鐵壺的那些“特殊之處”／218

四　吃貨的科學(xué)修養(yǎng)
如何煮一個同心的雞蛋／224
分子美食學(xué)讓蔬菜更鮮綠／227
煮豆的民間智慧／231
如何煮出乳白色的湯／235
會“哭”的酒就是好酒嗎／238
吃蘑菇補維生素D，紫外線來幫忙／242
如何降鹽不降味／246
如何改變蛋黃的顏色／250
水啊，你慢些走／254
味道也能充饑嗎／258
吃苦不吃苦，基因做決定／262
以人為儀器評估風(fēng)味／265
如何去除果蔬上的農(nóng)藥殘留／269
雞蛋洗不洗，世界分兩派／275
鼻子說：紅燒還是肥肉好／279
麻辣不是味覺，而是痛覺／283
把肉變多，是技術(shù)還是欺騙／290
玉米如何爆成花／294
吃花生吐不吐花生皮／298
茉莉花茶里沒有花，菊花茶里沒有茶／302

五　安全，在“風(fēng)險”與“收益”之間權(quán)衡
反式脂肪一百年／308
閑談三氯蔗糖／313
八卦甜蜜素／317
雙酚A的歷史命運／321
事實與邏輯，比態(tài)度與立場更重要／325
什么樣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品才是安全的／329
“黃金大米實驗”的安全性與倫理規(guī)范／337