食之養(yǎng) 果蔬的博物學(xué)

　　豐富多彩的果蔬從何而來(lái)，又是如何傳播到世界各地的？野生物種經(jīng)歷了怎樣的馴化才生成為現(xiàn)代果蔬，在馴化過(guò)程中又丟失了哪些營(yíng)養(yǎng)？在工業(yè)化農(nóng)業(yè)的時(shí)代，我們?nèi)绾螐氖袌?chǎng)上挑選美味又有營(yíng)養(yǎng)的果蔬品種？這是一份令人垂涎的果蔬營(yíng)養(yǎng)指南，將博物學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的奇妙融合，帶你踏上迷人的果蔬博物之旅。在本書里，羅賓遜仔細(xì)梳理了野生物種經(jīng)歷復(fù)雜的馴化生成現(xiàn)代水果和蔬菜的過(guò)程，描述了人類為了追求高產(chǎn)、口感、品相、易于種植、便于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)?，如何通過(guò)自然選種和育種技術(shù)將生菜、蔥蒜、玉米、土豆、胡蘿卜、西紅柿、豆類、蘋果、藍(lán)莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、熱帶水果等眾多植物的可食用部分從小的、苦澀的、營(yíng)養(yǎng)豐富乃至富含藥用價(jià)值的轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟮?、甜的、營(yíng)養(yǎng)貧乏的。羅賓遜主張，人類的飲食文明應(yīng)該追求口感和營(yíng)養(yǎng)的統(tǒng)一，她進(jìn)而對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提出了諸多中肯的建議，并告訴大眾如何從現(xiàn)有的果蔬中挑選出可口、同時(shí)又富含人類身體需要的營(yíng)養(yǎng)成分的品種，以及如何儲(chǔ)藏、烹飪和食用這些果蔬。本書是“探討現(xiàn)代果蔬之營(yíng)養(yǎng)史的一本書”，“富含博物學(xué)的優(yōu)雅和智慧，切中了現(xiàn)代飲食的漏洞”（米歇爾·波倫語(yǔ)），連續(xù)多年榮登美國(guó)的暢銷書榜。

　　喬·羅賓遜，美國(guó)著名農(nóng)學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、專欄作家，長(zhǎng)期為《紐約時(shí)報(bào)》《今日美國(guó)》《華爾街日?qǐng)?bào)》《地球母親新聞》等美國(guó)主流媒體供稿。著有十余書，其中，《食之養(yǎng)：果蔬的博物學(xué)》是激發(fā)美國(guó)全民關(guān)注現(xiàn)代食物之營(yíng)養(yǎng)缺失的暢銷書。