鑄鐵琺瑯鍋的烘焙生活不用揉的高水分面包

定　價：￥58.00

作　者：	（日）堀田誠著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787122304254	出版時間：	2018-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	80	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　想做面包，還想讓做面包的過程更加快捷輕松？來體驗下不用傳統(tǒng)的用力揉面，不需要很多廚具，不用弄臟手，也不會把面粉弄得到處都是的琺瑯鍋面包制作吧！因為在琺瑯鍋里面制作，所以也不需要整形的步驟，琺瑯鍋的保濕性、保溫性良好，有效防止發(fā)酵過程中的水分蒸發(fā)，烘焙正是利用這種特性，可以制作出比普通面包的水分多，不用揉面團的面包。多種里面松軟、外面酥脆的私房面包配方盡在本書！給你帶來好吃又健康的烘焙新體驗！

作者簡介

　　堀田誠（MAKOTO HOTTA）生于1971年，擔(dān)任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流藝術(shù)專科學(xué)?！奔媛氈v師。高中時代居住在瑞士的姑姑家，初次品嘗到黑面包，被面包的天然美味打動。大學(xué)時代在生物學(xué)研究室學(xué)習(xí)酵母，因此對面包產(chǎn)生興趣，于是畢業(yè)后就職于制作面包的大型工廠。之后，經(jīng)朋友介紹認識了“（東京·三宿）的志賀主廚”，正式成為一名面包師。后來，與志賀主廚的三位徒弟開設(shè)了面包店“Orang”。于2006年開設(shè)新店“Juchheim”，并再次拜師志賀主廚。在“Signifiant Signifie”工作3年后，于2010年開辦面包教室“Roti-Orang”（東京·狛江）。

圖書目錄

認識高水分面包 4

琺瑯鍋*適合烘焙高水分面包 5

基本的4 種材料 6

基本的6 種工具 7

制作高水分面包的兩個關(guān)鍵 8

烤箱紙的用法 9

琺瑯鍋的特點 10

制作高水分面包的簡單提問 40

制作基本的高水分面包

基本的高水分面包 14

變化款

{換粉}

　全麥面粉 20/22

　粗粒小麥面粉 20/22

　玉米糝子 21/23

　麥麩粉 21/23

　可可粉 24/26

　抹茶粉 24/26

　咖啡粉 25/27

　杏仁粉 25/27

｛換水}

　葡萄汁 28/29

　番茄汁 28/29

{加配料}

　紅茶 30/31

　甜豆 30/31

　煎洋蔥 32

　熏肉塊 33

　燕麥片 34/35

　黑芝麻 34/35

　海苔雜魚 36/37

　玉米奶酪 36/37

　香草番茄 38/39

　巧克力開心果 38/39

制作法式風(fēng)味的高水分面包

基本的法式風(fēng)味高水分面包 42

變化款

核桃 48/49

黑芝麻 48/49

檸檬× 紅茶 50/51

生姜× 蜂蜜 50/51

葡萄干× 紅葡萄酒 52

無花果× 白葡萄酒 53

蔓越莓× 君度橙酒 54

柚子皮× 日本酒 55

浸汁和浸酒的方法 56

紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60

熱帶風(fēng)味 58/60

制作意式風(fēng)味的高水分面包

基本的意式風(fēng)味高水分面包 62

變化款

番茄醬 68/69

胡蘿卜汁 68/69

羅勒糊 70

南瓜糊 71

黑芝麻糊 72/73

奶酪醬 72/73

鳳尾魚× 橄欖 74

干葉& 鮮葉 75

擺放或夾入的樂趣高水分面包

法式三明治

尼斯風(fēng)味沙拉的面包片 76

雞蛋和香草的面包片 76

熏鮭魚的面包片 77

鱷梨卡普瑞沙拉的面包片 77

三明治

BLT 三明治 78

生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78

烤蔬菜三明治 79

豆腐和堅果的蔬菜三明治 79