商場超市經(jīng)營與安全管理必讀

*章商場超市經(jīng)營與安全管理概述

*節(jié)商場超市安全管理內(nèi)涵1

一、商場超市安全管理的含義1

二、商場超市安全管理的范圍2

三、商場超市安全管理的重要性3

第二節(jié)商場超市安全管理工作4

一、公共安全管理4

二、內(nèi)部安全管理4

第三節(jié)商場超市安全部門設(shè)置7

一、安全部門的性質(zhì)、任務(wù)與特點7

二、安全部門的設(shè)置9

第四節(jié)商場超市經(jīng)營與安全管理10

一、商場超市事前安全管理要點10

二、商場超市經(jīng)營與安全管理的工作原則11

三、商場超市安全隱患的防范12

第二章商場超市賣場作業(yè)及安全管理

*節(jié)商場超市作業(yè)安全管理要點16

一、商場超市裝卸作業(yè)及安全16

二、商場超市搬運作業(yè)及安全17

三、商場超市運輸作業(yè)及安全17

第二節(jié)商場超市個人安全及防護用品的使用17

一、員工個人安全注意事項17

二、商場超市個人防護用品安全使用18

第三節(jié)商場超市重要部位管理19

一、商場超市重點部位管理19

二、商場超市要害部位管理20

三、商場超市電視監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)備與管理20

四、商場超市易燃、易爆物品管理21

第四節(jié)商場超市賣場作業(yè)損耗防范管理22

一、員工作業(yè)錯誤的損耗及預(yù)防22

二、超市生鮮防損23

三、顧客損毀商品的處理29

四、怎么進行損耗管理29

五、怎么防止損耗增加32

第五節(jié)商場超市賣場收銀作業(yè)與安全管理33

一、商場超市收銀作業(yè)管理34

二、商場超市現(xiàn)金管理38

三、商場超市收銀錯誤作業(yè)處理39

四、商場超市收銀稽核作業(yè)40

五、賣場收銀員行竊的預(yù)防41

六、賣場收銀的防損訓(xùn)練44

第三章商場超市倉儲作業(yè)與安全管理

*節(jié)商場超市倉儲作業(yè)與安全管理的內(nèi)容45

一、安全操作管理制度化46

二、加強勞動安全保護46

三、加強作業(yè)人員安全教育46

四、重視倉儲部門的安全作業(yè)46

第二節(jié)商場超市倉儲作業(yè)安全的基本要求47

一、人力作業(yè)的安全操作要求47

二、機械作業(yè)的安全操作要求48

第三節(jié)商場超市倉儲作業(yè)安全管理的特點48

一、從總體出發(fā)，實行系統(tǒng)安全管理49

二、預(yù)防事故為中心，進行安全分析與評價49

三、進行數(shù)量分析，為管理提供科學(xué)依據(jù)50

四、緊抓安全重點，做好防火防盜51

第四章商場超市設(shè)備維護與安全管理

*節(jié)商場超市設(shè)備維護范圍與工作流程54

一、商場超市設(shè)備管理的目的和維護范圍54

二、商場超市設(shè)備維護工作要求及流程55

第二節(jié)商場超市警衛(wèi)設(shè)備操作安全管理57

一、監(jiān)控設(shè)備安全操作要求57

二、電子防盜設(shè)備安全操作要求57

三、各部門鑰匙的管理58

第三節(jié)商場超市包裝打碼設(shè)備使用安全管理59

一、打價機59

二、封口機59

三、手包機59

四、打碼機60

五、打印機60

六、電子秤60

七、掃描儀61

第四節(jié)商場超市購物車輛安全操作要求62

一、促銷車安全操作要求62

二、購物車安全操作要求62

三、嬰兒車安全操作要求63

第五節(jié)商場超市電梯及其他登高器具使用安全管理63

一、貨梯63

二、自動扶梯64

三、觀光電梯64

四、人字梯安全使用準(zhǔn)則64

第六節(jié)商場超市其他設(shè)備安全管理64

一、冷庫64

二、收銀機65

三、UPS66

四、電腦66

五、游戲機設(shè)備安全操作要求67

六、平板車安全使用注意事項67

七、墊板安全使用注意事項68

八、手動液壓叉車安全使用準(zhǔn)則68

九、應(yīng)急照明裝置68

第五章商場超市消防安全管理

*節(jié)商場超市消防組織71

一、商場超市消防組織建立71

二、商場超市消防組織職責(zé)及任務(wù)71

三、建立完善的消防系統(tǒng)73

第二節(jié)商場超市消防安全管理的內(nèi)容74

一、消防安全管理制度74

二、商場超市管理中應(yīng)配置的消防器材75

三、消防安全檢查76

四、消防報警系統(tǒng)的檢查77

五、消防系統(tǒng)及其使用方法78

六、出現(xiàn)火災(zāi)報警時的處理79

第三節(jié)商場超市安全防火責(zé)任方案80

一、目的80

二、管理部門80

三、總經(jīng)理/店長80

四、安保部80

五、全體員工81

第四節(jié)商場超市滅火訓(xùn)練及消防演習(xí)83

一、滅火訓(xùn)練83

二、消防演習(xí)83

三、消防演習(xí)的實際操作87

第五節(jié)火災(zāi)的防范與撲救88

一、防火的基本措施88

二、滅火的基本方法89

三、正確使用滅火器具89

第六章商場超市衛(wèi)生要求及安全管理

*節(jié)商場超市總體環(huán)境衛(wèi)生管理要求91

一、進口處設(shè)有完整的個人消毒設(shè)施91

二、商場超市的場地設(shè)施要求92

第二節(jié)商場超市環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范93

一、商場超市衛(wèi)生管理準(zhǔn)則93

二、生鮮作業(yè)場地衛(wèi)生管理94

第三節(jié)商場超市衛(wèi)生管理制度96

一、商場超市衛(wèi)生要求96

二、商場超市衛(wèi)生工作的實施96

三、商場超市衛(wèi)生工作檢查制度96

第四節(jié)商場超市食品的衛(wèi)生安全管理97

一、水果蔬菜鮮度管理97

二、水果蔬菜鮮度檢查99

三、肉品鮮度管理102

四、肉品鮮度檢查104

五、肉品安全加工105

六、水產(chǎn)品鮮度管理109

七、水產(chǎn)品鮮度檢查110

八、水產(chǎn)品安全加工處理111

九、日配品鮮度管理113

十、日配品鮮度檢查116

十一、日配品安全加工處理117

十二、雜貨品有效期管理118

第五節(jié)商場超市公共區(qū)域衛(wèi)生安全管理124

一、商場超市清潔工作標(biāo)準(zhǔn)124

二、制定清潔保養(yǎng)計劃124

三、加強巡視檢查、確保公共衛(wèi)生125

第六節(jié)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理125

一、作業(yè)衛(wèi)生125

二、作業(yè)前洗手消毒126

三、指甲衛(wèi)生126

四、病患者的衛(wèi)生126

五、作業(yè)時的衛(wèi)生習(xí)慣126

第七節(jié)商場超市設(shè)備衛(wèi)生管理126

一、配置高溫及高壓熱水沖洗設(shè)備127

二、每天清洗各項設(shè)備127

三、清洗并消毒處理刀具127

四、作業(yè)工作臺的清洗127

五、配置容器洗滌設(shè)備127

六、做好運送車輛的衛(wèi)生管理127

第八節(jié)商場超市衛(wèi)生檢查工作127

一、檢查目的127

二、檢查適用范圍128

三、檢查目標(biāo)128

四、檢查標(biāo)準(zhǔn)128

第九節(jié)商場超市廢棄物的處理132

一、廢棄物管理132

二、廢棄物處理流程133

三、其他廢棄物處理流程133

第七章商場超市治安管理

*節(jié)商場超市防盜134

一、防患于未然134

二、提高防盜能力135

三、防盜工作的原則135

四、防止內(nèi)盜137

五、防止外盜144

六、防盜裝備151

七、防盜管理及處罰規(guī)定155

八、實用性防盜技巧163

第二節(jié)商場超市防劫168

一、搶劫及搶劫犯168

二、搶劫犯選擇商場超市的原因169

三、搶劫犯確定目標(biāo)的方式169

四、商場超市避免搶劫風(fēng)險的措施170

五、如何處理搶劫事件174

第三節(jié)商場超市防騙175

一、商場超市多見的欺詐行為175

二、商場超市常見欺詐的預(yù)防措施177

三、商場超市常見欺詐事件的處理178

第四節(jié)內(nèi)部安全管理179

一、開（關(guān)）店的安全管理179

二、鎖匙管理179

三、金庫管理179

四、防職務(wù)侵占180

五、停電應(yīng)急處理180

第八章商場超市公共安全管理

*節(jié)公共安全管理181

一、賣場陳設(shè)安全管理181

二、員工作業(yè)安全管理182

三、怎么進行公共安全檢查182

四、怎么改善公共安全管理183

第二節(jié)顧客糾紛管理184

一、顧客抱怨管理184

二、顧客取鬧處理185

三、職業(yè)打假人索賠186

第三節(jié)商場超市意外事故管理187

一、員工作業(yè)意外事故187

二、顧客及隨行小孩意外事故187

第九章商場超市突發(fā)事件應(yīng)急處理

*節(jié)突發(fā)事件的類型188

一、自然災(zāi)害188

二、治安事件188

三、意外事件189

第二節(jié)商場超市意外事故處理機構(gòu)及工作程序189

一、成立意外事故領(lǐng)導(dǎo)小組189

二、突發(fā)事件應(yīng)急處理原則191

三、突發(fā)事件應(yīng)急處理程序191

第三節(jié)突發(fā)事件應(yīng)急處理方法196

一、火災(zāi)196

二、臺風(fēng)、暴雨、高溫等惡劣天氣197

三、發(fā)生人身意外事故199

四、營業(yè)時間內(nèi)突然停電199

五、匪徒搶劫收銀臺200

六、暴力及騷亂200

七、發(fā)現(xiàn)可疑物或可疑爆炸物201

八、群體事件的應(yīng)對201

參考文獻