探秘甘薯世界

定　價：￥39.80

作　者：	木泰華，馬夢梅著
出版社：	科學出版社
叢編項：	甘薯營養(yǎng)成分與功效科普叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030622686	出版時間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	53	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　甘薯富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及多種礦質(zhì)元素，是世界公認的“全營養(yǎng)食品”之一?！短矫馗适硎澜纭方榻B了甘薯傳入中國的歷史，概述了甘薯的種類及營養(yǎng)價值，并對甘薯的保存方法與吃法等進行了生動詳細的介紹，從而為我國甘薯資源的深加工與綜合利用提供技術(shù)支持，這對于促進甘薯加工業(yè)的良性循環(huán)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級具有重要意義。

作者簡介

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圖書目錄

目錄
CONTENTS
一、甘薯的傳入歷史 01
二、甘薯的種類 03
1. 白心甘薯 04
2. 黃心和紅心甘薯 05
3. 紫心甘薯 05
4. 紫心甘薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？ 06
三、甘薯的營養(yǎng)價值 09
1. 甘薯在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中地位是怎樣的？ 10
2. 甘薯的營養(yǎng)價值 11
2.1 甘薯淀粉的營養(yǎng)價值 12
2.2 甘薯蛋白的營養(yǎng)價值 13
2.3 甘薯膳食纖維的營養(yǎng)價值 15
2.4 甘薯中維生素的營養(yǎng)價值 16
2.5 甘薯中礦質(zhì)元素的營養(yǎng)價值 18
2.6 甘薯中多酚類物質(zhì)的營養(yǎng)價值 20
3. 甘薯的保健功能 21
3.1 甘薯有沒有抗癌作用呢？ 22
3.2 甘薯的所有部位都能抗癌嗎？ 26
四、甘薯的儲藏 29
1. 影響甘薯儲藏期的因素有哪些？ 30
1.1 溫度 30
1.2 濕度 31
1.3 空氣 31
1.4 病原物 31
2. 甘薯儲藏保鮮技術(shù)有哪些？ 31
2.1 窖藏 32
2.2 冷庫 32
2.3 氣調(diào)冷庫 32
2.4 其他方法 32
3. 家庭保存甘薯的小妙招 33
五、甘薯怎樣吃更好呢？ 35
1. 甘薯怎樣吃更易吸收營養(yǎng)？ 36
2. 烤甘薯，你了解多少？ 37
2.1 街邊烤甘薯為什么可能會有致癌物質(zhì)？ 37
2.2 街邊烤甘薯是否能夠放心購買和食用？ 39
2.3 兩種家庭自制烤甘薯的方法 40
3. 吃甘薯有什么需要注意的地方？ 41
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團隊 43