脂肪酶催化反應化學

定　價：￥95.00

作　者：	辛嘉英等
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	化學化學原理和方法自然科學

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ISBN：	9787030546708	出版時間：	2017-10-01	包裝：	平裝
開本：	B5	頁數(shù)：	272	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　脂肪酶作為一種重要的水解酶，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、有機合成和生物化工等領域，在科學上也具有極重要的研究價值。本書系統(tǒng)地敘述了脂肪酶的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、催化特性及其在非水介質(zhì)中的催化反應，以作者的科研成果和一些國內(nèi)外**進展為素材，介紹了近20年來脂肪酶在食品添加劑及其配料生物合成、手性藥物拆分等領域中的應用。