定 價：￥68.00
| 作 者： | 孫杰 |
| 出版社： | 浙江科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 叢編項： | |
| 標(biāo) 簽： | 烘焙甜品 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787534174827 | 出版時間： | 2017-07-01 | 包裝： | 平裝-膠訂 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 字?jǐn)?shù)： |
目錄：
Part1 點心基礎(chǔ) 1
點心的定義、種類與特點2
十大發(fā)面技巧4
Part2 中點 6
中點的定義與特點7
常用原料8
常用工具9
包子類10
清香棗泥包 香芋薯蓉包 菌菇素菜包 香草汁綠豆包 粗糧燕麥包 燕麥大白菜包 健康素菜包 火腿冬蓉灌湯包 蔥香鮮肉包 香煎菜肉包 海菜鮮肉包 鮑汁叉燒包 菜汁牛肉煎包 黑椒汁火腩包 桑粉冰肉包 嶺南鮮肉包 蟹黃小籠包 脆皮黃金包 蜆殼馬蹄包 甘筍流沙包 鮮奶椰漿赤豆包 可可鮮奶核桃包 蓮蓉包 奶皇包 蠔汁叉燒包 酥皮奶油包
餃子類42
碧綠白菜肉餃 晶瑩香菜肉餃 金針菇玉米餃 水晶香菜餃 七彩貢菜餃 玉米清香餃 燒鴨蘿卜餃 上湯水餃皇 廣東韭菜肉餃 芋蓉菠菜餃 白玉豇豆餃 鮮蝦白菜餃 海苔鮮魷蘆薈餃 鮮蝦香肉餃 晶瑩鮮筍蝦餃 柱甫黑珍珠餃 鮮蝦百合餃 ?；数堉轱? 北極貝蟹肉餃 彩椒盅上湯餃 鮮蝦干蒸燒麥 鮮蝦紫菜餃 鮮蝦章魚餃
酥餅類71
筒形雜菌酥 松化鮑汁叉燒酥 千層桂花腰果酥 核桃酥 烤汁鰻魚酥 香芋酥 冰花酥 甘露酥 牛肉酥 咖喱酥 牛油蒜香酥 椰奶香妃酥 錦繡山藥酥 蓮藕酥 黃桃奶香酥 旋風(fēng)板栗酥 蝦米蘿卜酥 特色西芹酥 飄香榴蓮酥 椰奶酥餅 花生餅 杏仁餅 麒麟餅 綠豆餅 老公餅 雞仔餅 老婆餅 芝麻酥餅 禮餅 冰花餅 麥香金沙煎軟餅 韭菜汁咸肉煎餅 夏果芋蓉香煎餅 南瓜泥玉米煎餅 蝦米咸薄餅 脆皮咸甜煎薄餅 豆沙脆鍋餅 脆皮甜薄餅 脆鍋餅 冰皮月餅 和生皮月餅 奶酥月餅 巧克力月餅 水晶月餅 廣式月餅 黑美人月餅 鮮肉月餅 潮式月餅 奶白月餅 椒鹽月餅 奶香酥皮月餅
糕點類141
臘味蘿卜糕 五香芋頭糕 紅糖蒸年糕 馬蹄糕 可可九層糕 黃金枸杞糕 菊花馬蹄糕 心形橙汁糕 麥片馬拉卷 核桃馬拉糕 鮮山藥玉米糕 蛋黃鮮奶千層糕 廣東臘腸卷 牛油香蔥卷 田園蕉葉青豆粿 豆沙飄雪影 松子甘香西米粿 清香玉米粽 葉形玉米椰汁糕 玫瑰花茶糕 椰汁馬拉卷 XO 醬蘿卜糕 銀魚蝦干芋絲糕 金沙魚子鱈魚卷 脆皮涼粉卷 芋絲炸春卷 脆皮香芋流沙球 脆皮麻蓉湯圓 柚子蜜撈蛋散 椰絲南瓜球 甘筍糯米粿 廣東咸水角 紅蓮小蜜蜂 脆皮糯米卷 冰花炸蛋球 腐皮牛肉角 芝麻笑口棗 咸蛋散 紫薯脆皮卷 廣式沙琪瑪 牛耳朵 茶香山藥卷 欖仁牛油馬拉卷 南乳火腩卷 蜂巢皮什果奶油卷 椰汁香芒夾心糕 綠茶木瓜卷
Part3 西點192
西點的定義、種類與常用原料193
常用工具194
基本工藝流程196
蛋糕類197
白蘭地蛋糕 玫瑰蛋糕 卡斯蛋糕 香妃蛋糕 黃金相思蛋糕 咖啡蛋糕 杏香小海綿 香蕉蛋糕 焦糖布丁蛋糕 海苔蛋糕 無花果蛋糕 火焰蛋糕 香酥蛋糕 提子蛋糕 黃金蜂蜜蛋糕 椰香小蛋糕
面包類219
燕麥奶酪面包 藍(lán)莓巧克力辮包 黑金剛牛角面包 咖啡起酥排包 檸檬赤豆面包 三杯雞面包 風(fēng)味雜糧面包 皇家吐司
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