親愛的馬卡龍

目 錄

了解馬卡龍.........................................1

馬卡龍的歷史.................................... 3

馬卡龍外殼的表層和裙邊................. 6

制作馬卡龍外殼的原料..................... 8

馬卡龍外殼烘焙須知........................13

馬卡龍基本配方............................... 20

法式蛋白霜法馬卡龍........................24

意式蛋白霜法馬卡龍........................27

瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31

凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34

甜外殼系列......................... ..............41

咸外殼系列......................... ..............62

甘納許內餡系列............................... 70

奶油內餡系列................................... 88

焦糖內餡系列.................... .............110

冰凍內餡系列.................... .............122

水果內餡系列.................................. 131

咸內餡系列....................... ...............146

經(jīng)典美式馬卡龍系列......... .............161

補救方案.......................... ............... 174

答疑解惑......................................... .184

原料購買指南................... ...............191

致謝............................. ................... .194