搶救烘焙失誤：破解烘焙環(huán)節(jié)，學(xué)會(huì)基礎(chǔ)工序做變化，新手不出錯(cuò)的信心指南

烘焙之前：工具食材的認(rèn)識(shí)準(zhǔn)備

閱讀說(shuō)明

我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？

配方里奶油、糖這么多，可以減少嗎？或是用別的食材替換嗎？

粉類一定要過(guò)篩嗎？可以小小偷懶嗎？

該買哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暫時(shí)不用買呢？

要有哪些食材才能隨時(shí)興之所至地做糕點(diǎn)呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項(xiàng)是什么？

食譜指定的模具尺寸我沒(méi)有，若用別的模具，要如何換算食材的用量？烘烤時(shí)間怎么調(diào)整？

烤箱一定要預(yù)熱嗎？預(yù)熱要怎樣設(shè)定溫度？要預(yù)熱多少時(shí)間？

烘烤期間，糕點(diǎn)上色不均，或是太焦了？怎么辦？

為什么烤個(gè)蛋糕，老是忙得昏頭轉(zhuǎn)向，用量秤錯(cuò)不說(shuō)、器具材料還老是找不到？

第1 課 基礎(chǔ)面糊&蛋糕類

技巧1 ：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？

技巧2：如何鋪烤盤(pán)紙？該用何種紙質(zhì)呢？又為何要鋪紙？

A-1 蛋白霜點(diǎn)心

技巧3：如何成功打發(fā)蛋白？蛋白霜需打發(fā)至何種程度？

食譜 小巧玫瑰馬林糖

食譜 榛果巧克力達(dá)克瓦茲

A-2 戚風(fēng)蛋糕

先懂基礎(chǔ)！戚風(fēng)蛋糕制作訣竅

先懂基礎(chǔ)！戚風(fēng)蛋糕制作與失誤解析

怎樣才是成功的戚風(fēng)蛋糕呢？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)1 ：戚風(fēng)蛋糕模具挑選與使用要點(diǎn)有哪些？可以用不粘模具嗎？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)2 ：戚風(fēng)蛋糕為何要倒扣？不倒扣會(huì)怎樣？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)3 ：我的戚風(fēng)蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會(huì)這樣？

食譜 輕盈優(yōu)格戚風(fēng)蛋糕

食譜 酒香蘭姆葡萄干戚風(fēng)蛋糕

食譜 成熟大人風(fēng)咖啡戚風(fēng)蛋糕

食譜 秋收滿溢蒙布朗戚風(fēng)蛋糕

技巧4：如何成功打發(fā)鮮奶油？又需打發(fā)至何種程度？

食譜 莓果手指三明治蛋糕

B 海綿蛋糕

先懂基礎(chǔ)！海綿蛋糕制作訣竅

技巧5：如何成功打發(fā)全蛋？

先懂基礎(chǔ)！海綿蛋糕制作與失誤解析

怎樣才算成功的海綿蛋糕呢？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)1 ：為什么海綿蛋糕塌陷了？表面布滿皺紋不平整？體積也萎縮？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)2 ：為什么海綿蛋糕無(wú)法膨脹？個(gè)頭硬是比別人矮？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)3 ：海綿蛋糕切面為什么有白色粉塊？

食譜 嬌嫩蜜桃?jiàn)A層蛋糕

食譜 遇見(jiàn)紅茶白巧克力奶油蛋糕

食譜 一塊愜意摩卡奶油蛋糕

食譜 覆盆子抹茶瑞士卷

C 磅蛋糕

先懂基礎(chǔ)！磅蛋糕制作訣竅

技巧6：如何成功打發(fā)奶油？

先懂基礎(chǔ)！磅蛋糕制作與失誤解析

怎樣才算成功的磅蛋糕呢？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)1 ：做磅蛋糕常被叮嚀要避免“油水分離”，什么是油水分離狀態(tài)？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)2 ：磅蛋糕面糊出現(xiàn)油水分離了，還能補(bǔ)救嗎？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)3 ：我的磅蛋糕為何口感干硬，質(zhì)地粗糙，甚至吃起來(lái)像“粿”？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)4 ：烤好的磅蛋糕表面為何有一層厚厚的粉衣？

常見(jiàn)的保存問(wèn)題1 ：出爐的磅蛋糕要如何保存？

常見(jiàn)的保存問(wèn)題2 ：磅蛋糕放置隔天后，蛋糕表面摸起來(lái)變得有點(diǎn)濕濕的，正常嗎？

食譜 清新檸檬磅蛋糕

食譜 帶我走杯子蛋糕

食譜 雙重享受香蕉可可磅蛋糕

食譜 再戀芒果優(yōu)格磅蛋糕

食譜 柳橙邂逅起士夾心蛋糕

第2 課 基礎(chǔ)面團(tuán)& 餅干、塔、派

D 餅干

先懂基礎(chǔ)！餅干制作訣竅

技巧7：制作餅干的重點(diǎn)與變化有哪些？

怎樣才算成功的餅干呢？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)1 ：為何我的餅干顏色不均，有的深、有的淺？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)2 ：為何餅干的質(zhì)地好硬，不酥松？

食譜 美式榛果餅干

食譜 清脆優(yōu)格小餅干

食譜 糖霜餅干

E 塔與派

先懂基礎(chǔ)！塔、派制作訣竅

技巧8：如何制作口感細(xì)致的甜塔？

先懂基礎(chǔ)！甜塔制作與失誤解析

怎樣才是成功的塔皮呢？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)1 ：烘烤完成的塔皮，底部為何會(huì)鼓鼓地隆起？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)2 ：塔皮烘烤后為何整個(gè)縮小許多，口感也好硬？

食譜 酸香檸檬塔

食譜 滿滿紅豆抹茶塔

食譜 焦香蜜糖蘋(píng)果塔

食譜 春意草莓塔

食譜 懶人的綜合莓果派

第3 課 泡芙面團(tuán)

F 泡芙

先懂基礎(chǔ)！泡芙制作訣竅

技巧9：如何制作出蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？

先懂基礎(chǔ)！泡芙制作與失誤解析

怎樣才是成功的泡芙呢？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)1 ：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

常見(jiàn)失敗點(diǎn)2 ：泡芙怎么一出爐就消風(fēng)了？

常見(jiàn)的保存問(wèn)題1 ：面糊若沒(méi)辦法一次擠完進(jìn)烤箱怎么辦？

食譜 抹茶珍珠糖泡芙

食譜 咖啡環(huán)形泡芙

食譜 巧克力沙布蕾泡芙

第4 課 經(jīng)典家常甜點(diǎn)

食譜 櫻桃克拉芙堤

食譜 高帽子荷蘭松餅

食譜 黑糖泡泡歐芙

食譜 都是椰子的瑪?shù)律?/p> \n

食譜 閃閃橙皮費(fèi)南雪

食譜 圣誕樹(shù)布朗尼

食譜 檸檬糖霜馬芬

食譜 紅茶巧克力甘納許方糕

食譜 英國(guó)佬的優(yōu)格司康

食譜 戒斷不了的藍(lán)莓酥粒

食譜 不等人的蜂蜜舒芙蕾

食譜 喇喇就好的蛋糕

第5 課 免烘烤甜點(diǎn)

食譜 提拉米蘇玻璃杯

食譜 低脂藍(lán)莓豆?jié){慕斯塔

食譜 專屬貓王的可麗餅

食譜 浪漫櫻花可爾必思果凍杯

下次烘焙更輕松：活用整理

烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養(yǎng)？

糕點(diǎn)吃不完如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？

哪些糕點(diǎn)可用半成品的狀態(tài)保存呢？

剩余糕點(diǎn)做變化：常備甜點(diǎn)

食譜 柳橙凝乳夾心餅干

食譜 吸睛度100％的乳脂松糕

食譜 巧克力棒棒球

食譜 榛果巧克力三明治蛋糕

食譜 繽紛水果蛋糕串

食譜 泡芙布丁盅

食譜 馬斯卡彭酥粒甜點(diǎn)杯

獨(dú)家附錄：本書(shū)甜點(diǎn)分類及素材查找表