食品安全與質量控制實訓教程

模塊一 食品安全基礎
項目一 食品中的危害因素
任務1 食品中物理性、化學性、生物性危害的區(qū)別與討論
任務2 校園周邊食品中的危害調查與分析
任務3 食品添加劑與非法食品添加物的調研和分析
項目拓展 食品中危害因素案例
項目二 食品安全監(jiān)管體系
任務 我國食品安全監(jiān)管部門調查
項目拓展 豆芽的故事
項目三 食品標準與法規(guī)體系
任務1 識別收集某食品企業(yè)涉及的法律法規(guī)和標準
任務2模擬制定食品企業(yè)標準
項目四 食品質量檢驗體系
任務 我國食品檢驗機構組成調研
項目拓展
項目五 食品認證認可體系
任務 食品的認證類型和認證機構調研
模塊二 農產品安全與質量控制
項目一 種養(yǎng)殖產品安全控制
任務 根據良好農業(yè)規(guī)范（GAP）要求，開展現場檢查
項目二 農產品安全認證
任務1 無公害農產品的認證準備
任務2綠色食品認證準備
任務3有機食品認證準備
模塊三 加工食品安全與質量控制
項目一 良好操作規(guī)范（GMP）
任務1 按照GMP的要求，規(guī)劃某食品廠車間布局
任務2 模擬開展食品現場GMP執(zhí)行情況的檢查
項目拓展 GMP不符合項審查
項目二 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
任務1 模擬企業(yè)制定SSOP
任務2 模擬開展食品現場SSOP執(zhí)行情況的檢查
項目三 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
任務1 模擬企業(yè)制訂HACCP計劃書
任務2 模擬HACCP現場審核
項目四 食品質量與安全管理體系
任務1 常見食品質量管理體系調研
任務2 常見食品質量管理體系的區(qū)別與聯(lián)系
任務3 模擬企業(yè)編制食品安全管理體系（ISO 22000）文件
任務4 模擬開展食品安全管理體系（ISO 22000）內部審核
項目拓展 職業(yè)崗位QA和QC介紹
項目五 食品生產許可（QS）認證
任務 模擬開展食品生產許可證申請與輔助審核
項目六 食品生產現場質量管理
任務 食品企業(yè)紅牌作戰(zhàn)計劃
項目拓展 數字游戲中的5S理論
項目七 食品安全應急管理
任務1 食品安全問題魚骨圖分析
任務2 食品安全事件分析處理
模塊四 食品儲運安全與追溯體系
項目一 食品儲藏、運輸安全
任務1 食品的儲藏隱患與實例分析
任務2食品運輸與物流安全調研
項目二 食品安全追溯體系
任務1 食品安全追溯體系調研與案例分析
任務2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設計
任務3 產品可追溯性演練
模塊五 綜合性大實訓
任務1 協(xié)助企業(yè)開展HACCP計劃制訂
任務2 食品安全調研、對策與宣傳
附錄
附錄1 實訓課程立體評價體系
附錄2 食品安全監(jiān)管相關網站地址
附錄3 《食品安全法》全文
附錄4 無公害農產品認證資料
附錄5 綠色食品認證資料
附錄6 有機食品認證資料
附錄7 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
附錄8 食品安全管理體系（ISO 22000）內部審核員考試模擬試題
附錄9 食品生產許可證申請書
附錄10 食品生產許可（SC）審查記錄表，食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表