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中式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn):廣式面點(diǎn)(第二版)

中式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn):廣式面點(diǎn)(第二版)

定 價(jià):¥29.00

作 者: 徐麗卿 著
出版社: 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787516740033 出版時(shí)間: 2019-07-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本教材以行業(yè)實(shí)用品種為編寫(xiě)依據(jù),針對(duì)職業(yè)院校學(xué)生的年齡和接受能力,以歷年教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)進(jìn)行編寫(xiě),使教材具有鮮明的時(shí)代特征,實(shí)用性與前瞻性較強(qiáng),是教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合的教科書(shū)。 本教材內(nèi)容包括基本功實(shí)訓(xùn)、刀工實(shí)訓(xùn)、半制成品與預(yù)制品實(shí)訓(xùn)、加溫方法與點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)、特色點(diǎn)心和地方名點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、宴席點(diǎn)心與工藝點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)六大模塊,共320課時(shí)。 本教材采用理論與實(shí)踐相結(jié)合模式,選擇具有代表性的廣式面點(diǎn)品種進(jìn)行講授。品種覆蓋了各類(lèi)的廣式面點(diǎn)制作,其中全面介紹了點(diǎn)心制作的12種加溫方法。在“蒸”“煎”“炸”“烤”“水煮”“烚”“燉”“炒”“煲”“焙”“烙”“燒”加溫方法中分別列舉了實(shí)例點(diǎn)心品種進(jìn)行制作教學(xué),并附上部分品種圖片,做到圖文并茂,使學(xué)生全面了解廣式面點(diǎn)的各種熟制知識(shí),更好地運(yùn)用在實(shí)際操作中。所列舉的面點(diǎn)品種中,既有歷任近百載、歷久不衰的傳統(tǒng)點(diǎn)心,又有近十幾年流行的新潮點(diǎn)心,更有臨近失傳的廣式點(diǎn)心挖掘編寫(xiě),使廣式點(diǎn)心制作技藝代代相傳。所以,本教材不但適用于職業(yè)院校的面點(diǎn)技能教學(xué),同時(shí)也適用于行業(yè)專(zhuān)業(yè)人員提高技能和滿(mǎn)足中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定考試的需要。 本教材主編何世晃,徐麗卿;副主編康有榮,陳有毅,陳偉明;統(tǒng)稿康有榮;審稿何世晃,徐麗卿。

作者簡(jiǎn)介

  譚小敏,湛江市商業(yè)技工學(xué)校,副校長(zhǎng),高級(jí)講師,從事烹飪教學(xué)多年,具有豐富烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教材編寫(xiě)經(jīng)驗(yàn),參與編寫(xiě)了多種烹飪教材,也是我社合作多年的作者,曾主編過(guò)我社的烹飪教材

圖書(shū)目錄

第一單元 基本功實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 面團(tuán)種類(lèi)及常用搓皮手法
實(shí)訓(xùn)二 面點(diǎn)成型基本手法
第二單元 刀工實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 刀工基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)二 各刀工規(guī)格實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)三 餡料制作實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)四 爐灶用具使用實(shí)訓(xùn)
第三單元 半制成品與預(yù)制品實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 生咸餡分類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)二 熟咸餡分類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)三 甜餡分類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
第四單元 加溫方法與點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 蒸制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)二 煎制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)三 炸制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)四 烤制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)五 水煮面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)六 烚制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)七 燉制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)八 炒制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)九 煲制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)十 焙制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)十一 烙制面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
第五單元 特色點(diǎn)心和地方名點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 特色面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)二 地方名點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
第六單元 宴席點(diǎn)心與工藝點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 宴席點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)二 工藝點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)
附錄:廣式面點(diǎn)成品圖片

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