舌尖上的鹽

定　價：￥39.00

作　者：	徐格林著
出版社：	生活·讀書·新知三聯(lián)書店
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787108043016	出版時間：	2019-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	427	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　鹽能改善食物的色、香、味，延長食物的保存時間，一些苦澀的天然食物加鹽后會變得更可口，一些難消化的食物經(jīng)鹽腌制后會變得更易消化。學(xué)會用鹽為人類帶來了美妙的味覺享受，但也使高血壓等慢病在人間盛行，并導(dǎo)致心腦血管病的高發(fā)。為什么鹽能增加食物的美味？人類如何發(fā)展出了嗜鹽的習(xí)性？鹽對人類歷史產(chǎn)生了怎樣重要的影響？為什么鹽在食品工業(yè)中如此重要？如何吃鹽才能避免過度？本書寫作遵照偱證醫(yī)學(xué)原則，以研究為依據(jù)，全面呈現(xiàn)鹽的歷史與科學(xué)。

作者簡介

　　徐格林，男，1968年生，山東菏澤人，畢業(yè)于第四軍醫(yī)大學(xué)。南京大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授，博士研究生導(dǎo)師，主要從事腦血管病方面的臨床和科研工作。

圖書目錄

鹽的歷史
世上的鹽_
鹽與帝國興衰_
中醫(yī)論鹽_
中醫(yī)用鹽_
古人吃鹽知多少_
世人吃鹽知多少_
鹽的秘密
鹽與鈉_
美味的秘密_
舌尖上的鹽_
人為什么喜歡吃鹽？_
鹽喜好的改變_
不一樣的鹽_
強化鹽_
亞鐵氰化鉀_
鹽與食品安全_
鹽的危害
鹽與高血壓_
鹽與卒中_
鹽與胃癌_
鹽與骨質(zhì)疏松_
“鹽重”的危害_
鹽是無害物質(zhì)嗎？_
鹽污染_
反鹽浪潮
芬蘭的限鹽活動_
英國的限鹽活動_
日本的限鹽活動_
美國的限鹽活動_
世界衛(wèi)生組織的限鹽活動_
全球反鹽浪潮_
中國的限鹽活動_
吃鹽標準
吃鹽標準_
孕婦、兒童與老年人_
影響吃鹽量的因素_
吃鹽量測定_
吃鹽來源
方便面_
腌制品_
肉制品_
米食_
面食_
零食_
雞蛋_
八大菜系_
西式快餐_
隱藏的鹽
醬油中的鹽_
味精中的鹽_
辣椒醬、豆腐乳和醋中的鹽_
天然食物中的鹽_
水中的鹽_
藥物中的鹽_
減鹽對策
食品企業(yè)減鹽_
超市里減鹽_
廚房里減鹽_
餐桌上減鹽_
餐館里減鹽_
替代鹽和低鈉鹽_
地中海飲食_
學(xué)校餐減鹽_
電子時代與減鹽_
后記_
聲明_