潮式風(fēng)味菜烹飪工藝

定　價：￥40.00

作　者：	黃志，肖文清著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	廣東省"粵菜師傅"工程培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535971494	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。本書介紹了常見烹調(diào)技法制作的傳統(tǒng)菜品與具有特色性的風(fēng)味菜，注重粵菜文化的弘揚與粵菜制作工藝的傳承。

作者簡介

　　肖文清，中式烹調(diào)高級技師，國家中式烹調(diào)高級考評員，國家中式面點高級考評員，汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“潮菜烹飪技藝”傳承人，元老級中國烹飪大師，國家中式烹調(diào)師高級考評員，廣東烹飪協(xié)會副會長，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會常務(wù)副會長，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會會長。

圖書目錄

一、潮式風(fēng)味菜“粵菜師傅”學(xué)習(xí)要求 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo) 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承 4
二、潮式風(fēng)味通用菜 7
（一）水產(chǎn)類 8
（二）家禽家畜類 15
（三）蔬果類 20
（四）甜菜類 24
（五）其他類 30
三、潮式地方風(fēng)味菜 33
（一）水產(chǎn)類 34
（二）家禽、家畜類 68
（三）蔬果類 101
（四）甜菜類 115
（五）其他類 138
四、旅游風(fēng)味套餐145
（一）旅游風(fēng)味套餐的概念 146
（二）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計目的 146
（三）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計要求 146
（四）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計實例 148
附錄　部分烹飪專用詞及原料、調(diào)料名稱解釋 156
后記 158