農產品加工工藝學

定　價：￥52.00

作　者：	秦文，張清編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中國輕工業(yè)"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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京東 (￥52.00)

ISBN：	9787518421992	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：		字數：

內容簡介

　　本書從農產品質量控制角度介紹了稻谷制米及米制品加工，小麥制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精煉及深加工，大豆蛋白及大豆非發(fā)酵性制品加工，雜糧加工，果蔬輕度加工，速凍加工，干制與發(fā)酵加工等農產品及副產品增值加工工藝。本書可作為高等院校食品科學與工程類專業(yè)的教材，也可作為糧食、果蔬、食品加工等相關行業(yè)的科技工作者、專業(yè)技術與管理人員的參考用書。

作者簡介

　　秦文教授，博士生導師，四川農業(yè)大學食品學院副院長，食品加工與安全研究所所長。享受國務院津貼專家，教育部食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會委員，四川省食品科學技術學會副理事長。先后承擔國家省級科研項目30余項，獲四川省科技進步二等獎等獎勵20余項。編制國家標準1個、四川省地方標準4個，主編教材15部，發(fā)表論文100余篇，獲得國家授權發(fā)明專利13項。張清副教授，碩士生導師，四川農業(yè)大學食品學院。中國農業(yè)工程學會農產品貯藏與加工分會會員，中國糧油學會油脂分會會員。先后承擔國家自然科學青年基金、四川省科技廳等科研項目8項。參編教材4部，發(fā)表科技論文40余篇（其中SCI收錄30余篇），獲得國家授權發(fā)明專利1項。

圖書目錄

目錄
第一章農產品原輔料的分類及品質
第一節(jié) 糧油原料的分類及品質
第二節(jié) 果蔬原料的分類及品質
第三節(jié) 油脂及輔料的分類與使用

第二章稻谷加工
第一節(jié) 稻谷制米
第二節(jié) 大米制品加工
第三節(jié) 稻谷加工副產品的綜合利用
第四節(jié) 典型稻谷加工應用案例

第三章小麥制粉及面制品加工
第一節(jié) 小麥制粉
第二節(jié) 面制食品
第三節(jié) 典型面制品加工應用案例

第四章淀粉加工
第一節(jié) 淀粉加工基本原理
第二節(jié) 各類淀粉加工工藝
第三節(jié) 變性淀粉加工
第四節(jié) 淀粉糖加工
第五節(jié) 典型淀粉加工應用案例

第五章植物油脂加工
第一節(jié) 植物油及油料
第二節(jié) 植物油制取
第三節(jié) 植物油精煉
第四節(jié) 油脂氫化
第五節(jié) 植物油脂加工食品和副產物綜合利用
第六節(jié) 典型植物油加工應用案例

第六章大豆制品加工
第一節(jié) 大豆食品加工
第二節(jié) 大豆蛋白制品
第三節(jié) 非發(fā)酵大豆制品
第四節(jié) 豆制品加工副產品綜合利用
第五節(jié) 典型大豆制品加工應用案例

第七章雜糧加工
第一節(jié) 雜糧的概述
第二節(jié) 高粱加工
第三節(jié) 大麥（青稞）加工
第四節(jié) 燕麥加工
第五節(jié) 粟加工
第六節(jié) 典型雜糧加工應用案例

第八章果蔬加工
第一節(jié) 果蔬加工原理及原料預處理
第二節(jié) 果蔬輕度加工
第三節(jié) 果蔬冷凍加工
第四節(jié) 果蔬發(fā)酵加工
第五節(jié) 果蔬干制加工
第六節(jié) 典型果蔬加工應用案例

第九章農產品加工質量控制體系
第一節(jié) 企業(yè)良好操作規(guī)范
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序
第三節(jié) 危害分析及關鍵控制點體系
第四節(jié) 質量控制體系應用實例