食品保藏技術實驗

定　價：￥48.00

作　者：	王瑞，巴良杰著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

購買這本書可以去

京東 (￥48.00)

ISBN：	9787518421534	出版時間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　食品保藏技術實驗是食品科學與工程和食品質量與安全等專業(yè)的專業(yè)課課程之一，是一門重要的實踐教學課程。本書是編著者結合在長期的教學、科研過程中積累的經驗，借鑒了食品科學、植物生理學等領域中同類實驗的優(yōu)點，參考了近年來國內外相關專業(yè)實驗新技術和新方法，綜合了果品、蔬菜、糧食、油類、畜產品、乳產品和水產品等食品的保藏學實驗，將食品保藏學常用的品質指標與各種食品的保藏實驗及食品保藏技術的驗證性、綜合性和探索性實驗有機融合為一體，突出了食品實驗教學的知識性、系統(tǒng)性和實用性。本書可作為高等院校食品、園藝等食品貯藏相關專業(yè)研究生、本科生實驗教學教材，也可以作為相關教學和科研研究人員的參考書。

作者簡介

　　王瑞，博士，貴陽學院教授，碩士生導師，貴州省第十批“西部之光”訪問學者、貴州省“農業(yè)部農產品產地初加工補助項目”省級技術依托專家、貴州省2015年度高層次創(chuàng)新型人才培養(yǎng)對象（千層次）。已承擔國家自然科學基金項目1項，貴州省科學技術基金1項，貴州省教育廳優(yōu)秀科技創(chuàng)新人才支持計劃項目1項，貴陽市高層次創(chuàng)新型青年科技人才培養(yǎng)計劃項目1項，貴陽市科技局農村計劃項目2項。以第1作者發(fā)表SCI論文7篇，EI論文2篇，中文核心期刊論文4篇，以第1發(fā)明人申請專利4項，授權2項。巴良杰，博士，貴陽學院副教授，碩士生導師，研究方向包括：果蔬的采前品質形成機制與貯運性、果蔬采后生理與分子生物學、果蔬保鮮新技術和果蔬采后處理及冷鏈物流。在國際期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry、Plant Cell Reports等以第1作者發(fā)表多篇論文，在《熱帶作物學報》《保鮮與加工》《中國南方果樹》《食品科技》等期刊以第1作者發(fā)表多篇核心論文。目前，主持國家自然科學基金1項，貴州省科技廳項目1項，貴陽市科技局項目1項。

圖書目錄

第1章緒論 3
1.1食品貯運實驗的目的與要求 3
1.2 現(xiàn)代食品貯運教學實驗體系 5
1.3食品貯運實驗的安全防護 6
1.4 實驗測量與誤差 8
1.6實驗報告的撰寫 10
1.7 食品貯運學課程考試方式建議 10
第2章食品貯運常用品質指標測定 13
2.1 實驗食品色澤的測定 13
2.2 實驗食品氣味的測定 16
2.3實驗食品香氣的測定 20
2.4實驗食品質地的測定 23
第三章食品貯運理論驗證性實驗 27
3.1實驗呼吸強度的測定 27
3.2實驗乙烯釋放量的測定 33
3.3實驗可溶性固形物含量的測定 37
3.4實驗還原糖含量的測定 39
3.5實驗可滴定酸含量的測定 46
3.6實驗過氧化氫酶活性的測定 49
3.7實驗果蔬葉綠素含量的測定 54
3.8實驗花色苷含量的測定 58
3.9實驗食品還原型谷胱甘肽含量的測定 61
3.10實驗多酚含量的測定 65
3.11實驗抗壞血酸含量的測定 68
3.12實驗丙二醛含量的測定 80
3.13實驗果膠酶活性的測定 83
3.14實驗超氧化物歧化酶活性的測定 92
3.15實驗過氧化物酶含量的測定 101
3.16實驗多酚氧化酶活性的測定 105
3.17實驗總黃酮含量的測定 108
3.18實驗總抗氧化活性的測定 115
3.19實驗淀粉含量及淀粉酶活性的測定 123
3.20實驗纖維素含量及纖維素酶活性的測定 136
3.21實驗脂氧合酶活性的測定 145
3.22實驗苯丙氨酸解氨活性的測定 148
3.23實驗幾丁質酶活性的測定活性的測定 152
3.24實驗游離脯氨酸含量的測定 157
3.25實驗食品單寧物質含量的測定 161
3.26實驗果蔬細胞膜滲透率的測定 166
3.27實驗食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定 168
3.28實驗食品菌落總數(shù)的測定 177
第4章食品貯運綜合設計性實驗 182
4.1 實驗殼聚糖對柑橘貯藏有機酸的影響 182
4.2 實驗不同的儲藏條件對谷物粉貯藏過程脂肪酸值的影響 186
4.3實驗不同臭氧濃度柑橘青霉菌抑菌活性實驗 189
4.4實驗不同冷凍方式對肉貯藏期持水力 192
4.5實驗包裝材料對氣調包裝冷鮮肉貯藏期品質的影響 196
4.6實驗香辛料對水產品保鮮效果研究 199
4.7 實驗不同涂膜劑對蛋保鮮效果的影響 203
第5章食品貯運研究設計性實驗 209
5.1 實驗不同自發(fā)氣調包裝對番茄貯藏生理及品質的影響 209
5.2實驗不同濃度1-MCP對獼猴桃貨架生理和品質的影響 213
5.3 實驗香蕉的人工催熟實驗 218
5.4實驗輻照對臘肉貨架品質的影響 221
5.5 實驗超高壓處理對鮮牛奶貨架品質的影響 225
5.6 實驗溫度對茶葉保存過程中香氣成分組分的影響 228
5.7實驗電子鼻對牛肉保鮮效果判定研究 230
5.8實驗近紅外光譜對果蔬質地無損檢測 233
5.9實驗模擬運輸震動條件對藍莓生理及品質的影響 239
5.10實驗果蔬貯藏期致腐真菌分離、純化及分子生物學鑒定 243
附錄一數(shù)據(jù)表 253
附錄二實驗數(shù)據(jù)處理和生物統(tǒng)計分析相關知識 274