意式經(jīng)典料理輕松做：廚房里的美味煮意

第1章

意大利料理的基礎知識

您了解意大利料理嗎？……10

意大利食材總匯……12

如何熬制各種高湯……16

9大神器單品……20

如何烹制意大利面及準備食材……22

基本配菜刀法有講究……25

如何計量調味料……26

第2章

前菜

看懂意大利餐廳的等級與菜單……28

薄切生白肉魚……29

烹制意大利料理的訣竅與要點1……32

薄切生牛肉……33

烹制意大利料理的訣竅與要點2……36

西西里燴茄子…… 37

烹制意大利料理的訣竅與要點3……40

海鮮沙拉…… 41

烹制意大利料理的訣竅與要點4……44

3種意式烤面包片……45

烹制意大利料理的訣竅與要點5……48

香炸拉絲飯團……49

烹制意大利料理的訣竅與要點6……52

醬燒章魚腳……53

烹制意大利料理的訣竅與要點7……56

雜糧沙拉……57

烹制意大利料理的訣竅與要點8……60

意式烘蛋……61

烹制意大利料理的訣竅與要點9……64

意式奶酪焗茄餅……65

烹制意大利料理的訣竅與要點10……68

2種香草面包粉香烤料理……69

烹制意大利料理的訣竅與要點11……72

3道烤箱烘烤料理……73

烹制意大利料理的訣竅與要點12……76

冷腌油醋馬鯖魚……77

烹制意大利料理的訣竅與要點13……80

烤蔬菜派……81

烹制意大利料理的訣竅與要點14……84

熱蘸醬……85

烹制意大利料理的訣竅與要點15……88

3種配菜……89

烹制意大利料理的訣竅與要點16……92

第3章

意大利面

烹煮意大利面的要點……94

番茄醬汁意大利面……95

番茄醬拌螺旋面配馬斯卡普尼奶酪……97

煙花女意大利面……98

烹制意大利料理的訣竅與要點17……100

辣椒意大利面……101

辣椒意大利面的各種配菜……103

烹制意大利料理的訣竅與要點18……104

意大利千層面……105

烹制意大利料理的訣竅與要點19……108

意大利沙拉面……109

烹制意大利料理的訣竅與要點20……112

奶油風味意大利寬面……113

烹制意大利料理的訣竅與要點21……116

鳀魚油菜花貓耳朵面……117

烹制意大利料理的訣竅與要點22……120

海鮮意大利面……121

烹制意大利料理的訣竅與要點23……124

奶汁培根意大利面……125

烹制意大利料理的訣竅與要點24……128

肉醬意大利面……129

烹制意大利料理的訣竅與要點25……132

4種奶酪風味的尖管通心面搭配橄欖醬……133

烹制意大利料理的訣竅與要點26……136

墨魚意大利面……137

烹制意大利料理的訣竅與要點27……140

羅勒醬拌意大利面……141

羅勒醬拌特飛面……144

烹制意大利料理的訣竅與要點28……146

南瓜面疙瘩……147

烹制意大利料理的訣竅與要點29……150

第4章

湯、比薩、燴飯

頭盤之謎……152

意大利蔬菜濃湯……153

賦予意大利蔬菜濃湯小小的變化……155

烹制意大利料理的訣竅與要點30……156

烤厚片比薩……157

那不勒斯風比薩……160

烹制意大利料理的訣竅與要點31……162

菌菇燴飯……163

烹制意大利料理的訣竅與要點32……166

海鮮湯……167

烹制意大利料理的訣竅與要點33……170

第5章

主菜

意大利的酒類……172

羅馬風味煎小牛肉火腿卷……173

烹制意大利料理的訣竅與要點34……176

意式獵人燴雞肉……177

烹制意大利料理的訣竅與要點35……180

油炸海鮮……181

烹制意大利料理的訣竅與要點36……184

烤石鱸……185

烹制意大利料理的訣竅與要點37……188

香烤小羊排……189

烹制意大利料理的訣竅與要點38……192

五彩鑲墨魚……193

烹制意大利料理的訣竅與要點39……196

自制手工香腸……197

烹制意大利料理的訣竅與要點40……200

意式燴牛肚……201

烹制意大利料理的訣竅與要點41……204

第6章

甜品

探尋基督教與意大利點心的淵源……206

提拉米蘇……207

烹制意大利料理的訣竅與要點42……210

意式圓頂?shù)案狻?11

可可布丁&意式杏仁餅……214

意式蛋奶盅……216

西西里奶酪卷……218

冰激凌蛋糕……220

2種意大利脆餅……221

意式奶油布丁……222

阿芙佳朵……223