香料圖解全書

定　價：￥88.00

作　者：	[日] 水野仁輔著
出版社：	中信出版集團
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521702576	出版時間：	2019-05-01	包裝：	平裝
開本：	16-1開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　讓人幸福感滿溢的圖解香料百科。細細漫游香料世界，喚醒對于美食的好奇心，挖掘風味的潛力。日本香料研究家水野仁輔將20年的研究經(jīng)驗匯集一冊，用誰都能看懂的圖解形式推開香料世界的大門，帶領(lǐng)讀者從美食美酒、歷史文化、科學等各個角度認識香料： 1. 香草冰激凌撒黑胡椒、沖泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂……讓香料為常見食材激發(fā)不一樣的風味。 2. 80道香料美食，不論是中式、日式，還是美式、法式、地中海式，足不出戶就能環(huán)游世界享受異國風味。 3. 是誰將胡椒帶回歐洲？西班牙和葡萄牙為香料發(fā)生過怎樣的斗爭？英國、荷蘭為何都成立了東印度公司？了解香料歷史，就是了解人類的欲望史。 4. 唐多里烤雞、烤牛肉……學會戶外聚餐硬菜，你就是名副其實的焦點人物。 5. 調(diào)配只屬于自己的調(diào)味料，無論是常見的辣椒油、沙拉醬，還是罕見的葛拉姆馬薩拉粉，下廚更有樂趣。

作者簡介

　　水野仁輔日本香料研究家、咖喱研究家。20年間創(chuàng)造出1000多種咖喱，出版近50種關(guān)于香料、咖喱的書籍，常年活躍于各大香料產(chǎn)區(qū)，尋找當?shù)靥厣懔?、探究香料美食，致力于香料的推廣活動。同時，作為提供正宗香料配方“空氣香料”（AIR SPICE）的創(chuàng)始人，他也以“香料番長”的身份在日本各地開展香料料理教學，至今舉辦過11屆，深受學員好評。

圖書目錄

前言

介紹香料入門
香料入門
未知的邂逅
香料的魅力
攔路的高墻
近在身邊的香料
香料一點兒都不可怕！
獻給打開香料之門的你

第1章學習了解香料
咖喱不是書上長出來的
香料的分類
歡迎來到香料栽培室
香料的形狀
咖喱粉的制作工藝
香料的作用
香料的其他作用
探究香料的香味
用油提取香料的香味
香料技巧提取香氣
香料技巧調(diào)味的時機
香料技巧談談混合香料
世界混合香料一覽

第2章制作用香料制作料理
用葛拉姆馬薩拉讓咖喱來個大變身
施展香料的魔法，制作搭配蔬菜的沙拉醬
告別“肉加椒鹽”的觀念
香味濃郁的美妙什錦飯
周末就用香草來煮湯吧
奶茶！奶茶！奶茶！
制作甜點和谷麥片
唐多里烤雞讓你在野外聚餐時變身英雄
日式東坡肉萬歲！烤牛肉萬歲！
自制辣椒油
來做最棒的咖喱粉吧！
用最棒的咖喱粉發(fā)揮創(chuàng)意！

第3章料理用香料為咖喱調(diào)味
用香料來制作咖喱吧
免水肉末咖喱
日式咖喱烏冬面
斯里蘭卡式蝦肉咖喱
印度蔬菜奶油咖喱
辣味牛肉咖喱
印度南部雞肉咖喱
泰式魚肉咖喱
印度咖喱豬肉
正宗印度黃油雞咖喱
終極炸豬排咖喱
通過“空氣香料”學習香料的搭配

第4章旅行踏上香料之旅
世界各國的香料料理
歐洲
中東
南亞
東南亞
東亞
北美洲
南美洲
非洲
香料的歷史

第5章體驗體驗香料
世界傳統(tǒng)醫(yī)學
日本漢方醫(yī)學與香料
阿育吠陀學與香料
西醫(yī)與香料

第6章享受享受香料
更加自由地使用香料！
香料的效果
品嘗香料的辣味
獲取香料
保存香料
栽培香料
這是香料嗎？關(guān)于香氣四溢之物的一切
如何享受香味
神秘的藥酒世界

第7章指南香料指南
重新認識香料
制作你的香料精選盒

索引
結(jié)語