餐館管理

　　《餐館管理》以餐飲企業(yè)整體運(yùn)營管理的規(guī)律為基礎(chǔ)，闡述餐飲企業(yè)運(yùn)營管理的全過程，包含了規(guī)劃開業(yè)、員工招聘與培訓(xùn)、菜單設(shè)計、餐飲布局與設(shè)備、生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量、對客服務(wù)、成本控制及收入管理等內(nèi)容。本書除了反映現(xiàn)代餐飲商業(yè)企業(yè)運(yùn)營管理的理論和實踐之外，還從酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)、學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展及選擇的角度闡述了餐飲企業(yè)管理的主要內(nèi)容。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生和讀者可以掌握餐館所有者或職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該具備的專業(yè)背景、職業(yè)素質(zhì)及相應(yīng)的理論和實踐的知識結(jié)構(gòu)。

　　著作者： 大衛(wèi)？海耶斯（David K. Hayes）博士在酒店管理和教育領(lǐng)域擁有超過35年的經(jīng)驗。他在德州理工大學(xué)發(fā)起了酒店管理項目，曾在普渡大學(xué)和休斯頓大學(xué)的康拉德希爾頓酒店管理學(xué)院擔(dān)任教員職位；還曾擔(dān)任美國酒店和住宿協(xié)會（AH&LA）教育學(xué)院副院長。海耶斯博士在印第安納州西拉斐特普渡大學(xué)獲得了理學(xué)學(xué)士、理學(xué)碩士、酒店管理學(xué)位和教育管理博士學(xué)位。艾麗莎？米勒（Allisha A. Miller）是一家酒店行業(yè)的專業(yè)人士，專門開發(fā)面向當(dāng)今科技型學(xué)生的教育和培訓(xùn)材料。作為一名經(jīng)驗豐富的住宿行業(yè)專家，米勒女士在2005年加入熊貓專業(yè)人員酒店管理和培訓(xùn)公司的項目經(jīng)理之前，擔(dān)任全方位服務(wù)的Clarion酒店和會議中心的銷售和營銷總監(jiān)。杰克？奈米爾（Jack D. Ninemeier）博士是密歇根州立大學(xué)酒店管理學(xué)院的名譽(yù)教授。他的博士學(xué)位來自麥迪遜的威斯康星大學(xué)。他分別擁有愛荷華州立大學(xué)和南伊利諾伊大學(xué)的理學(xué)碩士和本科學(xué)位。他在密歇根州立大學(xué)和新奧爾良大學(xué)任教超過30年。此外，他任職美國酒店與住宿協(xié)會教育研究所的研究顧問12年。奈米爾博士是73本食品服務(wù)和醫(yī)療管理方面書籍的作者、合著者、編輯或合編者，他撰寫了許多這些領(lǐng)域或相關(guān)領(lǐng)域的文章。 譯者： 袁新宇，四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院院長、教授、中國烹飪大師，主要研究方向有廚房管理、食品與酒水管理、烹飪藝術(shù)教育。