料理的1000個魔法

第一章

料理步驟·餐后整理篇

按做菜步驟的編排 變身料理達人的小竅門

? 買東西的時候

 事前準備 /4  購買食材 /5

? 烹調前的步驟

 菜單與準備 /6  用手掂量 /7

? 開始做菜

 提升效率的小妙招 /8

 按照烹飪方法整理的方便小妙招 /9

? 餐后清理

 洗碗 /12  垃圾的處理 /13

 烹飪工具的選擇 /14  清理廚房 /16

? 如果有剩菜

 冷凍保存 /18 再次料理 /20

 做便當 /22

? 可以提高效率的收納法

 廚房收納 /24  冰箱收納 /26

 碗柜的收納 /28

? 小妙招掌握度測試

 主菜篇 /30  配菜篇 /32

 主食篇 /34  甜點篇 /36

第2章

按照食材分類

變成料理高手的小妙招 主菜篇

? 肉類

 雞腿肉 /38  雞胸肉 /39

 雞胸脯 /40  雞翅尖、雞翅中、雞翅根 /41

 雞肝 /42  雞胗 /42

 豬肉塊 /43  厚切豬肉 /44

 豬肉薄片 /44  豬碎肉 /45

 豬肋排 /45  牛肉塊 /46

 牛肉厚片 /46  牛肉薄片 /47

 牛肉碎肉 /47  肉餡 /48

 火腿、培根、香腸 /49

? 魚類

 鮭魚 /50  秋刀魚 /51

 沙丁魚 /52  竹莢魚 /52

魚 /53  鯖魚 /53

 金槍魚 /54  鯛魚 /54

 鱈魚 /55  鰈魚 /55

 烏賊 /56  章魚 /57

 蛤蜊 /58  蝦 /59

 魚類加工食品 /59

? 雞蛋·乳制品·大豆制品

 雞蛋 /60  牛奶 /64

 鮮奶油 /64  酸奶 /65

 奶酪 /65  豆腐 /66

 納豆 /67

 過油豆腐、油炸豆腐 /68

? 苦惱時的補救小妙招

主菜

 肉 /69  魚類 /70

 雞蛋 /71  豆腐 /71

配菜

 蔬菜、薯類 /72  蘑菇、海藻 /73

主食

 大米 /74  面類 /75

 面包 /75

湯

 湯 /76

第3章

按照食材分類

變成料理高手的小妙招 配菜篇

? 蔬菜·薯類

 青菜 /78  韭菜 /79

 扁豆、豌豆角 /79  卷心菜 /80

 白菜 /80 西藍花 /81

 菜花 /81  黃瓜 /82

 西紅柿 /82  茄子 /83

 青椒、辣椒 /83  蘆筍 /84

 秋葵 /84  南瓜 /85

 蓮藕 /85  蘿卜 /86

 蕪菁 /87  牛蒡 /87

 胡蘿卜 /88  生菜 /88

 洋蔥 /89  大蔥 /89

 土豆 /90  紅薯 /91

 芋頭 /91

? 菌類·海藻·水果

 香菇 /92  金針菇 /92

 裙帶菜 /93  羊棲菜 /93

 蘋果 /94  香蕉 /94

第4章

按照食材分類

變成料理高手的小妙招 主食·飲料篇

? 主食

 大米 /96  年糕 /99

 面包 /100 意大利面 /102

 蕎麥、烏冬、中華面 /103

? 飲料

 咖啡 /104  紅茶 /104

 日本茶 /105  日本酒 /106

 葡萄酒 /107