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西餐原料知識

西餐原料知識

定 價:¥28.00

作 者: 謝飛明 著
出版社: 中國勞動社會保障出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

ISBN: 9787516733431 出版時間: 2018-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 156 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  主要內(nèi)容包括:西餐原料概述,畜類原料及制品,禽類原料及蛋品,水產(chǎn)類原料,谷類、蔬菜與果品類原料,調(diào)味品原料等。講解通俗易懂,圖文并茂,直觀性較強。西餐原料知識是西餐烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)學科。它以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪原料為研究對象,對這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進行綜合闡述。學習西餐原料知識,就是要了解、掌握西餐原料的名稱、產(chǎn)地、外部特征、性質(zhì)特點、烹飪用途、品質(zhì)鑒定及儲存保鮮、營養(yǎng)等方面的知識,只有了解掌握了這些基礎(chǔ)知識,才能對烹飪原料進行科學合理的使用。

作者簡介

  謝飛明,女,廣東肇慶市技師學院就職,烹飪專業(yè)骨干教師,教學經(jīng)驗豐富,擔任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作,有較強的教材編寫經(jīng)驗。

圖書目錄

目 錄

第一章 西餐原料概述
第二章 畜類原料及其制品
第一節(jié) 畜肉類原料的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 畜類原料
第三節(jié) 畜肉制品
第四節(jié) 乳及乳制品
第三章 禽類原料及蛋品
第一節(jié) 常見的禽類品種
第二節(jié) 蛋品及蛋制品
第四章 水產(chǎn)品類原料
第一節(jié) 魚類
第二節(jié) 其他水產(chǎn)品
第五章 谷類、蔬菜與果品類原料
第一節(jié) 谷類原料
第二節(jié) 蔬菜類原料
第三節(jié) 果品類原料
第六章 調(diào)味品原料
第一節(jié) 一般調(diào)味品
第二節(jié) 芳香植物調(diào)味品
第三節(jié) 調(diào)味用酒

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