食品感官評價

定　價：￥32.00

作　者：	衛(wèi)曉怡著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419845	出版時間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　《食品感官評價》系統(tǒng)闡述了食品感官評價的原理、方法、應用與儀器測定等內容，貫徹現(xiàn)代食品研發(fā)管理人才培養(yǎng)理念，將食品感官評價技術基礎和現(xiàn)代化感官評價技術融合在一起，突出食品感官評價基礎理論在現(xiàn)代科技中的運用和發(fā)展，同時也介紹了大量具體可操作的方法，具有較強的指導性、系統(tǒng)性和實踐性。

作者簡介

　　衛(wèi)曉怡，博士，副教授。曾在美國佐治亞大學、美國農業(yè)部從事食品營養(yǎng)與安全、食品感官評價等方面的研究工作。主持及參與完成國家自然科學基金、上海市教育科學研究等30余項科研及教學改革項目。發(fā)表學術論文30余篇，其中SCI收錄16篇。

圖書目錄

目錄

第一章緒論
第一節(jié)食品感官評價概述
第二節(jié)感官評價與儀器分析

第二章食品感官評價基礎
第一節(jié)感覺
第二節(jié)味覺
第三節(jié)嗅覺
第四節(jié)視覺
第五節(jié)聽覺
第六節(jié)膚覺和三叉神經(jīng)感覺
第七節(jié)食品感官屬性的分類

第三章食品感官評價條件
第一節(jié)食品感官評價員的篩選與訓練
第二節(jié)食品感官評價的環(huán)境條件
第三節(jié)樣品的制備和呈送

第四章食品感官評價的方法分類
第一節(jié)分析型感官評價和嗜好型感官評價
第二節(jié)差異識別檢驗、差異標度和類別檢驗、描述分析性檢驗

第五章差異識別檢驗
第一節(jié)成對比較試驗法
第二節(jié)二-三點試驗法
第三節(jié)三點試驗法
第四節(jié)“A” - “非A”試驗法
第五節(jié)五中取二試驗法
第六節(jié)其他試驗法

第六章差異標度和分類檢驗
第一節(jié)順位試驗法
第二節(jié)分類試驗法
第三節(jié)評分試驗法
第四節(jié)成對比較試驗法（多組）
第五節(jié)多項特性評析法

第七章描述分析性檢驗
第一節(jié)簡單描述試驗法
第二節(jié)定量描述試驗法

第八章食品感官評價的應用
第一節(jié)消費者感官評價
第二節(jié)產品質量管理
第三節(jié)新產品開發(fā)
第四節(jié)市場調查

第九章各類食品的感官評價
第一節(jié)葡萄酒的感官評價
第二節(jié)其他酒類的感官評價
第三節(jié)畜禽肉的感官評價
第四節(jié)乳和乳制品的感官評價
第五節(jié)鮮蛋的感官評價
第六節(jié)水產品的感官評價
第七節(jié)果蔬的感官評價

第十章食品感官的儀器測定
第一節(jié)質構儀
第二節(jié)電子舌
第三節(jié)電子鼻

附錄
附錄一χ2分布表
附錄二Kramer檢定表（順位檢驗法檢驗表，α=5%)
附錄三Kramer檢定表（順位檢驗法檢驗表，α=1%)
附錄四t臨界值表
附錄五F分布表
附錄六斯圖登斯化范圍表
附錄七葡萄酒感官評價常用術語
參考文獻