餅干研究室2

定　價(jià)：￥69.00

作　者：	林文中著
出版社：	湖北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535293534	出版時(shí)間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　做餅干不難，“油＋糖＋液＋粉”，揉一揉就是餅干。做好餅干卻不容易，“油、糖、液、粉”，每一種原料都大有奧秘。黃油需要提前從冰箱里拿出來(lái)，置于室溫軟化并能以手指壓出痕跡再操作。細(xì)砂糖的溶解度不同，會(huì)影響餅干的口感。液體加入后，重要的是攪拌至完全乳化。粉類(lèi)加入后需攪拌至均勻，而所謂的均勻到底是何種程度呢？認(rèn)識(shí)原料的特性，了解配方的結(jié)構(gòu)，用科學(xué)的方法制作餅干，從而創(chuàng)造出專(zhuān)屬餅干，這就是《餅干研究室2》帶給讀者的干貨。

作者簡(jiǎn)介

　　林文中臺(tái)灣暢銷(xiāo)書(shū)作家、餅干研發(fā)達(dá)人。畢業(yè)于臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)烘焙系。畢業(yè)后進(jìn)入華福食品，專(zhuān)攻連鎖超商的面包與常溫蛋糕的研發(fā)；后又投入喜餅與西點(diǎn)的研發(fā)。在研發(fā)過(guò)程中，為了尋找創(chuàng)作靈感，跑到日本旅居一年。專(zhuān)業(yè)的烘焙學(xué)習(xí)、多年的從業(yè)經(jīng)歷，以及職人般的嚴(yán)謹(jǐn)與堅(jiān)持，讓林文中先生打下了比其他人更堅(jiān)實(shí)的烘焙理論基礎(chǔ)，參悟出一般人難以通透的前因后果。對(duì)他而言，研發(fā)是一種樂(lè)趣，研發(fā)的過(guò)程就是不斷創(chuàng)新、追求完美的過(guò)程。經(jīng)過(guò)一年多的思考與整合，林文中先生將多年積累的烘焙理論知識(shí)匯集成書(shū)，希望通過(guò)這本書(shū)，幫助讀者開(kāi)啟烘焙的新思路，創(chuàng)造出屬于自己的餅干配方。