服務(wù)的細節(jié)073：革新餐飲業(yè)態(tài)（胡椒廚房創(chuàng)始人的突破之道）

　　作者通過《革新餐飲業(yè)態(tài)：胡椒廚房創(chuàng)始人的突破之道》介紹了自己從構(gòu)想“冷不防！ 牛排”，到不斷嘗試自己的想法并攻克各種經(jīng)營難題，最終實現(xiàn)一種誰都沒有做過的餐飲店新形態(tài)的過程。為敢于挑戰(zhàn)新事物的餐飲店創(chuàng)業(yè)者提供了一種經(jīng)營思路。

　　【日】一瀨邦夫 PEPPER FOOD SERVICE（胡椒食品服務(wù)）股份有限公司董事長兼CEO。1942年出生于靜岡市，自幼住在東京下町區(qū)（墨田區(qū)），高中畢業(yè)后開始學習廚師技術(shù)。之后在山王酒店的后廚工作，1970年開始經(jīng)營“廚房KUNI”。1985年創(chuàng)辦“KUNI有限會社”，就任董事長。1994年開設(shè)了4家直營店，同時開始了低價牛排店“胡椒廚房”（Pepper Lunch）加盟店的經(jīng)營。1995年公司更名為現(xiàn)在的PEPPER FOOD SERVICE （胡椒食品服務(wù)），并變更為股份制公司。2003年以在韓國首爾開分店為契機，把業(yè)務(wù)擴展到了海外。在12個國家和地區(qū)擁有191家店鋪（2015年1月末為止，日本國內(nèi)還有177家）。2005年獲得農(nóng)林水產(chǎn)大臣獎“新型業(yè)態(tài)開發(fā)部門獎”，2006年在東京證券MOTHERS上市。2013年12月在銀座4丁目開設(shè)“冷不防！牛排”店。2014年4月成立美國子公司“Kuni’s Corporation”。2014年獲得“外食獎”。 一般社團法人日本Food Service協(xié)會正式會員、一般社團法人日本特許經(jīng)營（FC）連鎖協(xié)會理事、西武文理大學特聘教授、豪斯登堡（HUIS TEN BOSCH）股份有限公司餐飲部顧問。著作有《胡椒廚房物語》《從容而笑胡椒廚房經(jīng)營學》。