老城湘味

第1 章 火辣辣的滿(mǎn)口“湘”

歷史悠久的湘菜.... 14

湘菜的特點(diǎn)全解密.... 16

湘菜營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)大全.... 18

如何制作正宗湘菜.... 21

湘菜的常用蔬菜.... 22

湖南臘肉風(fēng)味一絕.... 26

武岡鹵菜天下聞名.... 27

湘菜的特色調(diào)味品.... 28

湘菜的幾種制作方法.... 30

湘菜的飲食文化特征.... 34

第2 章湘味素菜

開(kāi)胃酸筍絲.... 38

涼拌藠頭.... 40

開(kāi)胃茄子泡菜.... 42

酸辣土豆絲.... 44

酸辣南瓜絲.... 46

農(nóng)家小炒芥藍(lán).... 48

韭菜炒萵筍絲.... 50

香辣白菜.... 52

辣椒炒蘿卜干.... 54

香炒蕨菜.... 56

豆角燒茄子.... 58

蒜蓉微波茄子.... 60

剁椒蒸芋頭.... 62

青椒炒豆豉.... 64

豆豉香干炒青豆.... 66

泥蒿炒干絲.... 68

家常豆腐.... 70

剁椒蒸香干.... 72

第3 章無(wú)肉不歡

蒜苗小炒肉.... 76

酸豆角炒五花肉.... 78

茭白炒五花肉.... 80

冬筍酸菜肉絲.... 82

小炒豬頸肉.... 84

酸豆角肉末.... 86

剁椒肉末炒苦瓜.... 88

粉蒸肉.... 90

蓮藕粉蒸肉.... 92

煙筍燒肉.... 94

西芹炒臘肉.... 96

泥蒿炒臘肉.... 98

西葫蘆炒臘肉.... 100

蕨菜炒臘肉.... 102

山藥炒臘肉.... 104

蒜苗炒臘肉.... 106

萵筍炒臘肉.... 108

紅酒燴臘肉.... 110

臘肉滑草菇.... 112

蒜苗炒臘腸.... 114

雙椒炒臘腸.... 116

臘味合蒸.... 118

小炒豬心.... 120

酸豆角炒豬心.... 122

芹菜炒豬心.... 124

土匪豬肝.... 126

鐵板豬腰.... 128

蒜苗炒豬油渣.... 130

紫蘇辣椒燜豬肘.... 132

煙筍燒牛肉.... 134

豌豆?fàn)F牛腩.... 136

豉椒炒牛肚.... 138

粉蒸羊肉.... 140

香辣啤酒羊肉.... 142

第4 章禽蛋上桌

韭菜花辣炒雞肉.... 146

老干媽冬筍炒雞絲....148

豉香雞肉.... 150

椒香竹簍雞.... 152

臘雞炒萵筍.... 154

酸蘿卜炒雞胗.... 156

尖椒爆鴨.... 158

韭菜花炒鴨腸.... 160

干鍋湘味乳鴿....162

荷包蛋炒肉片.... 164

青椒拌皮蛋.... 166

第5 章  魚(yú)香蝦辣

剁椒魚(yú)頭.... 170

剁椒蒸魚(yú)尾.... 172

臘八豆燒黃魚(yú).... 174

老干媽蒸刁子魚(yú)干....176

剁椒武昌魚(yú).... 178

孔雀武昌魚(yú).... 180

椒香黃魚(yú)塊.... 182

韭菜花炒小魚(yú)干....184

蒸巴陵臘魚(yú).... 186

酒香臘魚(yú).... 188

青蒜燜臘魚(yú).... 190

臘八豆香菜炒鱔魚(yú)....192

豆豉鱔魚(yú)片....194

串燒基圍蝦.... 196

附錄

做好湘菜的訣竅.... 198

肉類(lèi)食材的挑選.... 202

常用切菜技巧.... 206