烹飪原料教程

定　價：￥43.00

作　者：	黃勇，盛金朋編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419364	出版時間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：		字數：

內容簡介

　　本教材作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材之一，在內容上，立足于餐飲業(yè)所用烹飪原料的整體范圍，注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識，但又不面面俱到，對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合，從種類特征、產地產季、烹調應用、營養(yǎng)保健、鑒別標準等方面詳細介紹，力求保證學生在有限的課時內掌握必備的知識。

作者簡介

　　黃勇：江蘇省溧陽市職業(yè)技術學校教師盛金朋，中共黨員，研究生學歷，湖南省商業(yè)技師學院烹飪學院院長、副教授。

圖書目錄

模塊1　烹飪原料知識概述
項目一　烹飪原料概述
項目二　烹飪原料的分類
項目三　烹飪原料的化學成分
項目四　烹飪原料的品質鑒定
項目五　烹飪原料的貯存
模塊2　植物性烹飪原料
項目一　糧食類原料
任務 1　糧食的營養(yǎng)成分及其應用
任務 2　糧食的種類與應用
任務 3　糧食制品
項目二　果品類原料
任務 1　果品的結構和營養(yǎng)成分
任務 2　果品的種類與應用
項目三　蔬菜類原料
任務 1　蔬菜類原料知識概述
任務 2　蔬菜類原料的種類及其特點
任務 3　加工性蔬菜原料的種類及其特點
模塊3　動物性烹飪原料
項目一　陸生動物類原料
任務 1　陸生動物類原料概述
任務 2　陸生動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3　陸生動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二　禽鳥動物類原料
任務 1　禽鳥動物類原料概述
任務 2　禽鳥動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3　禽鳥動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
項目三　水產動物類原料
任務 1　水產動物類原料概述
任務 2　水產動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3　水產動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
模塊4　調、輔類原料
項目一　調味品原料
任務 1　調味品原料概述
任務 2　咸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3　甜味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 4　酸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 5　辣味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 6　鮮味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 7　香辛原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二　輔助原料
任務 1　輔助原料——水
任務 2　油脂類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3　食品添加劑的種類、特點、應用及選用標準
參考文獻