西式面點(diǎn)技術(shù)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516724118	出版時(shí)間：	2018-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。本教材共四章，對(duì)西式面點(diǎn)的發(fā)展概況、種類、特點(diǎn)和學(xué)習(xí)方法做了簡(jiǎn)要介紹，著重講解了西式面點(diǎn)三大類型的制作工藝，即面包制作工藝、蛋糕制作工藝和西餅制作工藝，是中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握西式面點(diǎn)制作技術(shù)的好教材。本教材由梁志揚(yáng)主編，陳啓棟、吳林根、張發(fā)輝參加編寫(xiě)，曾建軍審稿。本教材實(shí)用性較強(qiáng)，內(nèi)容設(shè)置合理，文字通順，圖文并茂。

作者簡(jiǎn)介

　　梁志楊，男，廣東肇慶市技師學(xué)院就職，烹飪專業(yè)骨干教師，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，擔(dān)任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作，有較強(qiáng)的教材編寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)。

圖書(shū)目錄

目錄

第一章西式面點(diǎn)概述
第一節(jié) 西式面點(diǎn)發(fā)展概況
第二節(jié) 西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)
第三節(jié) 西式面點(diǎn)技術(shù)學(xué)習(xí)方法
第二章面包制作工藝
第一節(jié) 面包概述
第二節(jié) 面包原料
第三節(jié) 面包生產(chǎn)工藝和方法
第三章蛋糕制作工藝
第一節(jié) 蛋糕概述
第二節(jié) 蛋糕原料
第三節(jié) 面糊類蛋糕制作
第四節(jié) 乳沫類蛋糕制作
第五節(jié) 戚風(fēng)蛋糕制作
第四章西餅制作工藝
第一節(jié) 西餅概述
第二節(jié) 清酥
第三節(jié) 混酥
第四節(jié) 曲奇
第五節(jié) 派
第六節(jié) 泡芙