圖解如何開一家賺錢的餐廳

第一章 開餐廳前的詳盡計(jì)劃書

餐廳的“錢”景究竟有多大

開餐廳要正確把握餐飲消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)

擬訂一份周密的投資計(jì)劃

餐廳投資預(yù)算的項(xiàng)目

開餐廳需要的啟動(dòng)資金

合伙開店的利與弊

第二章 如何為餐廳定位

餐廳定位的幾個(gè)原則

根據(jù)風(fēng)味和地區(qū)確定餐廳的經(jīng)營(yíng)特色

娛樂(lè)餐飲兼?zhèn)涞男蓍e式餐廳

開家節(jié)約顧客時(shí)間的快餐廳

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，開一家大眾餐廳

推銷家鄉(xiāng)菜，開一家地方風(fēng)味餐廳

第三章 為餐廳選個(gè)好店址

選擇好店址的重要意義

選址要多做調(diào)查研究

巧用環(huán)境來(lái)選址

餐廳選址的幾大典型戰(zhàn)略

餐廳選址要規(guī)避政策風(fēng)險(xiǎn)

第四章 給餐廳起個(gè)好店名

好店名是餐廳的金字招牌

餐廳取名的依據(jù)和忌諱

餐廳取名技巧

如何設(shè)計(jì)店名的標(biāo)準(zhǔn)字

店標(biāo)設(shè)計(jì)的意義

第五章 餐廳的裝修設(shè)計(jì)

餐廳門臉的設(shè)計(jì)

餐廳大廳的裝修風(fēng)格

餐廳包間的設(shè)計(jì)

餐廳墻面設(shè)計(jì)

餐廳的燈飾選擇

餐廳區(qū)域設(shè)計(jì)

第六章 餐廳就餐氛圍設(shè)計(jì)

影響餐廳氣氛的因素

燈光氣氛

餐廳綠色植物的陳列

餐廳藝術(shù)飾品的擺設(shè)

餐廳的溫度、濕度和氣味

餐廳的背景音樂(lè)設(shè)計(jì)

用服務(wù)質(zhì)量提升餐廳氛圍

第七章 如何選定菜品

菜品的定位

菜品品種要平衡

菜式要與餐廳風(fēng)格相符

選擇毛利較大的菜品

菜品創(chuàng)新的常用方法與技巧

第八章 給菜品合理定價(jià)

定價(jià)的技巧與方法

多元化消費(fèi)中的定價(jià)策略

新開張餐廳的價(jià)格策略

如何對(duì)菜品進(jìn)行打折

公開牌價(jià)與靈活的定價(jià)策略

第九章 菜單設(shè)計(jì)的方法和技巧

菜單設(shè)計(jì)的基本要求

照片、插圖和色彩的運(yùn)用

菜單要不斷創(chuàng)新

菜單菜品的表示方法

調(diào)整菜單的注意事項(xiàng)

第十章 打造招牌菜

餐飲業(yè)的80／20法則

精益求精將普通菜打造成招牌菜

用時(shí)尚和文化內(nèi)涵打造招牌菜

招牌菜要注重色彩美

招牌菜名字要有寓意

招牌菜也要?jiǎng)?chuàng)新

第十一章 如何留住消費(fèi)顧客

回頭客是餐廳利潤(rùn)的保證

制造“短缺”的現(xiàn)象

打造透明餐廳讓顧客更放心

留住挑剔的消費(fèi)者

把不滿意的顧客變成忠實(shí)顧客

第十二章 餐廳人員的崗位職責(zé)

經(jīng)理的崗位職責(zé)

主管的崗位職責(zé)

領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

服務(wù)人員的崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)的崗位職責(zé)

出納員的崗位職責(zé)

采購(gòu)部人員的崗位職責(zé)

廚房工作崗位職責(zé)

第十三章 餐廳店員的招聘與管理

為仕么要重視招聘

餐廳店員招聘的原則

店員招聘的準(zhǔn)備工作

店員招聘的具體步驟

選擇合適的招聘渠道

辭退餐廳店員的方法與技巧

第十四章 餐廳店員的培訓(xùn)與素質(zhì)要求

餐廳店員培訓(xùn)的主要方式及意義

餐廳擺臺(tái)培訓(xùn)

餐前檢查培訓(xùn)

酒水的開啟及斟酒服務(wù)培訓(xùn)

餐飲服務(wù)員必備的素質(zhì)要求

收銀員的基本素質(zhì)

餐廳領(lǐng)班要克服的毛病

餐廳服務(wù)員必備的風(fēng)度與氣質(zhì)

第十五章 餐廳員工的激勵(lì)制度

建立有效的激勵(lì)機(jī)制

員工激勵(lì)須遵守的原則

激勵(lì)員工的6個(gè)技巧

激勵(lì)員工的物質(zhì)手段

激勵(lì)員工的精神手段

餐廳員工福利發(fā)放的作用和原則

年終獎(jiǎng)分配的三個(gè)原則

第十六章 餐廳每日營(yíng)業(yè)的流程

做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

每日營(yíng)業(yè)前的所有檢查內(nèi)容

餐廳交接班制度

中餐開餐前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

中餐零點(diǎn)服務(wù)流程

西餐正餐服務(wù)流程

自助餐服務(wù)流程

營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作內(nèi)容

第十七章 餐廳迎賓管理和服務(wù)規(guī)范

迎接顧客的工作要領(lǐng)

迎賓員迎賓送客的禮儀

迎賓員的工作流程

服務(wù)員導(dǎo)餐服務(wù)的要點(diǎn)

安排顧客的一般規(guī)律

接待不同類型顧客的技巧

第十八章 餐廳值臺(tái)管理和服務(wù)技巧

值臺(tái)服務(wù)人員與顧客交談應(yīng)注意的禮節(jié)

餐廳必須提倡微笑服務(wù)

服務(wù)不同類型顧客的技巧

服務(wù)特殊顧客的技巧

顧客人座后的服務(wù)

包間服務(wù)的要領(lǐng)

第十九章 點(diǎn)菜服務(wù)與技巧

點(diǎn)菜服務(wù)的注意事項(xiàng)

中餐的接客服務(wù)要領(lǐng)

中餐的點(diǎn)菜服務(wù)

中餐上菜前后的服務(wù)工作

中餐用餐中的服務(wù)工作

中餐用餐后的服務(wù)工作

第二十章 應(yīng)對(duì)服務(wù)顧客時(shí)出琬的意外情況

兩桌顧客同時(shí)要求一個(gè)服務(wù)員服務(wù)

顧客就餐趕時(shí)間

顧客點(diǎn)了菜單上沒(méi)有的菜

由于上菜慢導(dǎo)致顧客不滿

給顧客上錯(cuò)了菜

顧客發(fā)現(xiàn)飯菜中有異物

第二十一章 機(jī)智處理顧客的投訴

建立顧客投訴的渠道

引起顧客投訴的原因

處理顧客投訴的流程

對(duì)預(yù)約糾紛要妥善處理

第二十二章 承接宴會(huì)與團(tuán)體包餐

宴會(huì)的種類

宴會(huì)預(yù)訂的方式

訂席記錄項(xiàng)目及內(nèi)部準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備宴會(huì)前要了解的事項(xiàng)

制訂宴會(huì)菜單的注意事項(xiàng)

擺臺(tái)時(shí)注意對(duì)場(chǎng)地規(guī)劃

第二十三章 餐廳的外送服務(wù)

外賣的商機(jī)

外賣模式和透明度

怎樣做好有口碑的外賣

發(fā)放簡(jiǎn)潔菜單

接受電話預(yù)訂

第二十四章 餐廳的推銷與促銷活動(dòng)

餐廳推銷應(yīng)該切合消費(fèi)者心理

餐廳促銷的作用與原則

顧客點(diǎn)菜推銷法

具體的點(diǎn)菜環(huán)節(jié)服務(wù)員推銷細(xì)節(jié)

原料展示推銷

第二十五章 餐廳的廣告宣傳

餐廳離不開廣告宣傳

餐飲業(yè)常見的傳媒廣告及其特點(diǎn)

餐廳店面廣告

餐廳戶外廣告的創(chuàng)意

第二十六章 餐廳成本的控制與管理

餐廳成本控制體系的建立

餐廳成本控制的策略

健全食品原材料的表格制度

第二十七章 餐廳的財(cái)務(wù)管理

分析餐廳的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)

餐廳財(cái)務(wù)情況說(shuō)明書包含哪些內(nèi)容

如何進(jìn)行餐飲賬單的管理

如何提升餐廳的營(yíng)業(yè)額

提高有限的現(xiàn)金流的利用率

第二十八章 餐廳的原料采購(gòu)

餐廳采購(gòu)的意義和基本任務(wù)

餐廳采購(gòu)的組織及職責(zé)

原料采購(gòu)的原則

加強(qiáng)原材料的管理

選擇原料采購(gòu)的方式

食品采購(gòu)的要領(lǐng)

餐廳采購(gòu)的審核與驗(yàn)收

科學(xué)選擇供應(yīng)商并建立合作關(guān)系的操作流程

培養(yǎng)固定而又忠誠(chéng)的供應(yīng)商

第二十九章 餐廳的貯存管理

儲(chǔ)存食品原料的保管與養(yǎng)護(hù)

餐廳原料存儲(chǔ)管理

儲(chǔ)存管理要求與管理辦法

存儲(chǔ)與倉(cāng)管的原則

餐飲物品原料對(duì)儲(chǔ)存管理的詳細(xì)要求

建立庫(kù)存卡制度

各類食品儲(chǔ)存的方法

第三十章 餐廳廚房的管理制度

廚房管理的重要性

廚房業(yè)務(wù)的6大內(nèi)容

廚房生產(chǎn)流程及區(qū)域分類

廚房重要崗位設(shè)置及細(xì)節(jié)要求

建立廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

控制廚房生產(chǎn)流程

廚房出菜制度

廚房設(shè)備及用具的選用和管理制度

廚房考勤及紀(jì)律制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

第三十一章 餐具的清洗

如何有效地清洗餐具

餐具洗滌消毒的方法

基本餐具的清洗小工具

去餐具油污的小技巧

第三十二章 餐廳的質(zhì)量管理

質(zhì)量是餐廳的生命

食品原料采購(gòu)過(guò)程的質(zhì)量控制

餐廳要掌握原材料檢驗(yàn)的方法

食品原料加工的質(zhì)量控制

食品原料儲(chǔ)存的質(zhì)量控制

餐廳服務(wù)質(zhì)量的控制

第三十三章 餐廳的衛(wèi)生管理

餐廳衛(wèi)生的重要性

餐廳場(chǎng)地的衛(wèi)生控制

餐廳服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生管理

每日營(yíng)業(yè)前后要做的衛(wèi)生工作

餐廳的員工衛(wèi)生

餐廳的店面及設(shè)備衛(wèi)生

第三十四章 餐廳的安全管理

餐廳安全管理的定義與重點(diǎn)

餐廳的防火措施

餐廳在火災(zāi)中的應(yīng)變措施

餐廳應(yīng)采取的防盜措施及處理偷竊者的注意事項(xiàng)

餐廳遭遇搶劫的應(yīng)變措施

餐廳防恐的處理方法及被搶善后處理的原則

第三十五章 及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)中的隱患

經(jīng)常分析餐廳經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題

餐廳管理者缺乏必要的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)

菜肴品質(zhì)低劣致顧客流失的問(wèn)題

菜譜單調(diào)乏味無(wú)特色

菜品價(jià)位偏高

招牌不夠顯眼

第三十六章 提升餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力

餐廳數(shù)字化管理的必要性

顧客的滿意度管理

餐廳目標(biāo)顧客范圍的拓展

餐廳文化促進(jìn)餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展

訂餐信息化

第三十七章 樹立餐廳的品牌

餐廳需要品牌建設(shè)

“三步法”打造餐廳品牌

餐廳的誠(chéng)信建設(shè)

餐飲連鎖：發(fā)展的趨勢(shì)