定 價(jià)：￥49.80
| 作 者： | [臺(tái)] 黃東慶 著 |
| 出版社： | 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787559106193 | 出版時(shí)間： | 2018-04-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開(kāi)本： | 16開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 192 | 字?jǐn)?shù)： |
2 作者介紹
8 本書(shū)使用說(shuō)明
第一章 制作甜點(diǎn)必備的材料與工具
12? 基礎(chǔ)材料?
18? 制作甜點(diǎn)的基本工具?
22? 增添風(fēng)味的材料?
23? 裝飾材料
第二章 START!甜點(diǎn)的基礎(chǔ)篇
26? 甜點(diǎn)種類(lèi)與?特征介紹
29? 制作好吃甜點(diǎn)的關(guān)鍵
第三章甜點(diǎn)基礎(chǔ)程序的常見(jiàn)問(wèn)題與解決方法
36? 基礎(chǔ)程序 1… 備料
40? 基礎(chǔ)程序 2… 攪拌
44? 基礎(chǔ)程序 3… 入模及塑形
47? 基礎(chǔ)程序 4… 烘烤
51? 基礎(chǔ)程序 5… 出爐及脫模
53? 基礎(chǔ)程序 6… 裝飾
第四章 這樣做不失??！超完美甜點(diǎn)制作
餅干
60? 杏仁瓦片?
62? 巧克力脆餅?
64? 日式鹽之花餅?
66? 德國(guó)鄉(xiāng)村雜糧餅?
68? Biscotti 意大利脆餅?
70? 馬賽納威小舟餅
Q1?為什么德國(guó)鄉(xiāng)村雜糧餅烤起來(lái)又黑又硬？
Q2?為什么烤好的餅干很硬，口感不佳？
Q3?為什么烤好的餅干沒(méi)有酥脆層次感？
Q4?為什么烤好的杏仁瓦片變形？
Q5?為什么烤好的杏仁瓦片吃起來(lái)太軟？
Q6?為什么小舟餅的內(nèi)餡會(huì)掉出來(lái)？
Q7?為什么烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落？
蛋白霜
80? 檸檬蛋白餅?
83? 香草蛋白夾心餅?
84? 達(dá)克瓦茲蛋白餅?
86? 巧克力歐蕾達(dá)克瓦茲?
88? 巧蕾馬卡龍
Q1?為什么烤好的馬卡龍表面不光滑平整？
Q2?為什么烤好的達(dá)克瓦茲太硬、皮裂掉？
Q3?為什么切好的達(dá)克瓦茲邊緣不平整？
Q4?為什么烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉？
Q5?為什么烤好的蛋白餅一碰就破？
千層酥餅
96? 香草棒千層酥餅?
99? 巧克力千層酥餅?
100? 櫻桃甜心千層酥餅?
102? 草莓佳人千層酥餅?
103? 日風(fēng)靜岡抹茶酥餅
Q1?為什么做出來(lái)的千層酥餅很厚？
Q2?為什么烤好的千層酥餅會(huì)碎裂？
Q3?為什么千層酥餅的內(nèi)餡巧克力溢出來(lái)？
布丁與舒芙蕾
108? 法式焦糖布丁?
110? 諾曼底烤米布丁?
112? 法式焦糖烤布蕾?
114? 橙香烤布蕾?
116? 巧克力舒芙蕾
Q1?為什么焦糖煮后會(huì)變成硬塊，而不是液體狀呢？
Q2?為什么烤布蕾表面的焦糖會(huì)焦黑？
Q3?為什么烤出來(lái)的布蕾裂開(kāi)？
Q4?為什么烤好的布蕾軟爛不成形？
Q5?為什么烤出來(lái)的米布丁太焦？
Q6?為什么烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？
Q7?為什么烤好的布丁，表面坑坑洞洞很難看？
泡芙
124? 菠蘿泡芙?
128? 閃電泡芙?
130? 奶油鮮蝦咸泡芙?
132? 法式皇冠泡芙?
136? 法式小泡芙?
138? 圣多諾黑
Q1?泡芙材料不能凝結(jié)成團(tuán)，該怎么辦？
Q2?為什么烤好的起酥片膨脹變形？
Q3?為什么烤出來(lái)的泡芙很小或是歪斜不正？
Q4?為什么法式泡芙的餡料都流出來(lái)？
Q5?為什么烤好的泡芙都焦掉了？
Q6?為什么泡芙一出爐就扁掉，膨脹不起來(lái)了？
Q7?為什么烤好的泡芙又大又扁？
塔與派
150? 糖漬香橙瑞可奶酪塔?
153? 羅勒雞肉咸塔?
154? 焦糖巧克力塔?
156? 烤蘋(píng)果派?
160? 烤菠蘿派?
162? 巧克力櫻桃圣托貝奶油派?
Q1?杏仁內(nèi)餡無(wú)法混合均勻怎么辦？
Q2?為什么塔皮容易烤到裂開(kāi)？
Q3?為什么塔皮面團(tuán)太軟爛無(wú)法成形？
Q4?為什么派皮不容易烤熟，或吃起來(lái)太厚不容易咬？
Q5?面團(tuán)不小心搟得太薄而裂開(kāi)怎么辦？
Q6?為什么烤好的派皮底部焦黑？
Q7?為什么烤好的派皮厚薄不均勻，形狀也不完整？
圣誕甜點(diǎn)
170? 國(guó)王烘餅
Q1?為什么烤好的國(guó)王烘餅表面沒(méi)有光澤，或表面烤焦？
Q2?為什么國(guó)王烘餅烤后變形？
174? 法式蘋(píng)果卷
Q1?面皮如果破掉了，該怎么辦？
Q2?為什么法式蘋(píng)果卷卷皮氣孔太大？
Q3?為什么法式蘋(píng)果卷的外皮吃起來(lái)很干？
Q4?為什么蘋(píng)果內(nèi)餡太濕？
巧克力
182? 生巧克力?
185? 櫻桃巧克力?
186? 白松露巧克力?
188? 榛果巧克力雪球?
190? 杏仁巧克力
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