DK新鮮食物巧保存：美好生活課堂

創(chuàng)建專屬課程6·基本工具8·衛(wèi)生條件和食品安全11
基本原料12·食物變質(zhì)的奧秘14·食物保存的原理16

1基礎(chǔ)篇

冷凍新鮮水果 20
冷凍果醬 24
藍莓和覆盆子冷凍果醬·草莓冷凍果醬

冷凍蔬菜 28
冷凍香草 32
香蒜青醬 34
羅勒香蒜青醬·芫荽和核桃香蒜青醬·芝麻菜香蒜青醬

油封蔬菜 42
意式蔬菜·油封什錦彩椒·油封朝鮮薊

瓶裝酒味水果 46
苦杏酒腌杏肉和杏仁·白蘭地腌櫻桃·白蘭地腌李子·伏特加腌金橘·杜松子酒腌黑刺李

通過簡單鹽漬保存食物 52
腌檸檬·蒔蘿腌黃瓜·朝鮮泡菜

泡菜 56
腌嫩黃瓜·什錦泡菜·紫甘藍泡菜·辣泡菜

冷泡菜 62
黃油面包冷泡菜

酸辣醬 64
李子酸辣醬·紅花菜豆和西葫蘆酸辣醬·番茄和烤辣椒酸辣醬

開胃菜 72
甜玉米和辣椒開胃菜·辣胡蘿卜開胃菜·番茄開胃菜·甜菜根開胃菜

2強化篇

水果奶酪 78
溫柏奶酪·西洋李子奶酪·蘋果黃油

果醬 86
覆盆子果醬·波特酒李子果醬
黑醋栗果醬·櫻桃果醬·大黃、梨和姜果醬

蜜餞 98
杏蜜餞·草莓蜜餞·水蜜桃核桃蜜餞

果凍 102
葡萄、檸檬和丁香果凍·蔓越莓果凍·迷迭香果凍

果汁和甘露酒 110
黑莓汁·草莓汁·新鮮薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒

瓶裝糖漿水果 116
糖漿水蜜桃·蜂蜜糖漿無花果
焦糖糖漿克萊門氏小柑橘

干制水果和蔬菜 124
西紅柿干·蘑菇干·蘋果干

3拓展篇

酸果醬 134
橙果醬·威士忌克萊門氏小柑橘酸果醬·粉紅西柚酸果醬

水果凝乳 142
檸檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳

黃油 150
加鹽黃油和無鹽黃油

軟質(zhì)奶酪 156
加蒜和香草的軟質(zhì)奶酪

酒精飲料 158
蘋果酒·青梅酒·接骨木花香檳

干腌魚和濕腌魚 166
腌三文魚·香料醋漬鯡魚卷·快速鹽漬鯡魚

濕腌肉和干腌肉 174
干腌培根·濕腌火腿

罐頭肉 184
牛肉罐頭·豬肉醬·油封鴨

索引 188
致謝 192