食品高效優(yōu)質干燥技術

第一章  食品干燥及其品質調控技術研究綜述 第一節(jié)  食品干燥與品質調控概況 第二節(jié)  高效干燥食品品質調控的學科基礎   一、干燥學   二、食品化學   三、其他學科 第三節(jié)  干燥與食品品質調控   一、干燥全過程與食品品質調控   二、干燥新技術與食品品質調控 第四節(jié)  我國食品高效干燥業(yè)存在的差距和發(fā)展對策   一、食品高效干燥業(yè)存在的差距   二、我國食品高效干燥業(yè)發(fā)展對策   第二章  食品干燥全過程中的品質調控機理 第一節(jié)  預處理過程中的品質調控   一、預處理理論及其作用   二、預處理品質調控技術 第二節(jié)  食品干燥過程中的品質調控   一、高效節(jié)能干燥過程的幾個重要概念   二、模型建立和模擬   三、工藝和設備綜述   四、食品干燥過程中的品質調控機理 第三節(jié)  干燥食品貯藏過程中的品質調控   一、品質貯藏機理   二、貯藏期品質變化及調控萬法   三、貯藏過程的數學模擬 第四節(jié)  干燥食品包裝過程中的品質調控   一、干燥食品包裝的基礎知識   二、包裝材料及其性能   三、包裝規(guī)格   四、包裝類型      五、包裝材料的選擇標準 第五節(jié)  干燥食品復水過程中的品質調控   一、復水概念   二、干燥食品復水過程 第六節(jié)  研究實例   一、改善甘藍干燥品質的預處理替代研究   二、魚片微波真空干燥品質調控研究   三、延長微波凍干鮑魚貨架期的納米銀涂膜抑制微生物的研究   四、提高干燥海蘆筍復水性的研究   第三章  高效節(jié)能干燥食品的質量保證與控制體系 第一節(jié)  有關干燥食品質量的概念   一、質量政策和質量控制基礎   二、全面質量管理   三、良好操作規(guī)范   四、質量跟蹤 第二節(jié)  質量控制總體規(guī)則   一、控制規(guī)則和措施   二、生產和銷售過程中的質量因素   三、商業(yè)操作引起的質量因素   四、臨界控制點危害分析 第三節(jié)  生產過程中的衛(wèi)生控制   一、操作員的個人衛(wèi)生   二、工廠及設施衛(wèi)生   三、干燥食品機械衛(wèi)生   四、清潔管理   五、職員培訓 第四節(jié)  質量評價方法   一、儀器評價   二、感官評價   三、重量控制   四、生產日期標定和產品編碼   五、控制圖表和測試表格   六、有害動物控制   七、微生物控制 第五節(jié)  高效干燥食品存在危害的控制   一、金屬異物控制   二、玻璃異物和固體異物控制   三、有機雜質控制   四、化學品污染控制   五、微生物控制 第六節(jié)  實施范例   一、高效節(jié)能干燥食品加工HACCP實施指南   二、加工質量管理范例一一高效干燥菜心HACCP計劃   第四章  食品高效干燥系統(tǒng)的選擇與操作 第一節(jié)  食品高效干燥系統(tǒng)的選擇   一、食品高效干燥過程技術要求   二、高效干燥機的初步選擇   三、試驗平臺   四、備選萬案的經濟性對比   五、中試和最終選擇 第二節(jié)  食品高效干燥系統(tǒng)的操作與控制   一、干燥機的操作   二、安全、健康與環(huán)境   三、干燥機控制和使用   第五章  食品的典型高效節(jié)能優(yōu)質干燥技術 第一節(jié)  流化床干燥   一、高效流化床干燥的基本知識   二、流化床干燥器的分類和選擇   三、新型流化床高效干燥技術   四、高效流化床干燥新技術   五、流化床高效干燥模型 第二節(jié)  太陽能干燥   一、太陽能干燥系統(tǒng)的主要類型   二、太陽能干燥類型選擇   三、節(jié)能型太陽能干燥過程控制策略 第三節(jié)  過熱蒸汽干燥   一、高效過熱蒸汽干燥的基本原理和選擇   二、典型食品的高效過熱蒸汽干燥   三、過熱蒸汽干燥中廢氣的利用 第四節(jié)  微波干燥   一、微波干燥機理   二、微波聯(lián)合干燥   三、食品介電特性調控技術 第五節(jié)  紅外干燥   一、紅外干燥原理   二、紅外干燥的選擇性   三、遠紅外干燥研究   四、中短波紅外干燥研究 第六節(jié)  其他高效節(jié)能優(yōu)質干燥   一、熱泵節(jié)能干燥   二、電場高效干燥   三、射頻高效干燥   四、高效聯(lián)合干燥 第七節(jié)  研究實例   一、離首顆粒脈沖噴動微波真空高效均勻干燥工藝研究   二、魷魚和海帶的中短波紅外高效節(jié)能聯(lián)合干燥技術研究   三、大麥苗粉壓片的射頻與微波干燥工藝比較研究   第六章  食品的主流干燥方式及其高效優(yōu)質技術 第一節(jié)  固態(tài)食品熱風干燥   一、傳統(tǒng)熱風干燥   二、高效節(jié)能熱風干燥技術 第二節(jié)  固態(tài)食品冷凍干燥   一、傳統(tǒng)冷凍干燥技術   二、微波冷凍干燥技術   三、脈沖噴動微波冷凍干燥技術   四、常壓凍干節(jié)能技術 第三節(jié)  液態(tài)食品噴霧干燥   一、傳統(tǒng)噴霧干燥技術   二、噴霧干燥節(jié)能技術 第四節(jié)  研究實例   一、熱泵一熱風聯(lián)合干燥魷魚的節(jié)能研究   二、基于高介電特性的海參高效微波凍干研究   三、基于參數改進的甘藍粉高效噴霧干燥研究