菜點(diǎn)設(shè)計

定　價：￥49.80

作　者：	馮玉珠
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030534231	出版時間：	2017-06-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	264	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材從菜點(diǎn)設(shè)計的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點(diǎn)設(shè)計的意義、內(nèi)容、程序、方法和原則；闡述了菜點(diǎn)設(shè)計者所需的知識、能力、道德、責(zé)任及創(chuàng)新思維在菜點(diǎn)設(shè)計中的應(yīng)用，分析了菜點(diǎn)的色彩設(shè)計、形態(tài)設(shè)計、味型設(shè)計、工藝設(shè)計、營養(yǎng)設(shè)計、盛裝設(shè)計、名稱設(shè)計和計算機(jī)如何輔助菜點(diǎn)設(shè)計，并列舉了一些菜點(diǎn)設(shè)計實(shí)例。