營養(yǎng)師教你辨別食品添加物的好與壞

chapter 1

無處不在的食品添加劑，

你真的了解嗎？

002 01 食品添加劑的歷史與發(fā)展

003 02 食品添加劑是什么，有哪些作用？

006 03 食品添加劑的“負(fù)面形象”

007 04 食品添加劑安全使用要求 

食品添加劑的使用要求

復(fù)配食品添加劑的使用要求

010 05 學(xué)會識別食品中的添加劑

選食品要認(rèn)真、仔細(xì)

超量使用食品添加劑的現(xiàn)象

食品使用添加劑過量的表現(xiàn)

015 06 我國食品添加劑行業(yè)現(xiàn)狀

chapter 2

認(rèn)識生活中

常見的食品添加劑

018 01 防腐劑為何允許使用？

防腐劑的使用目的

防腐劑的使用原則

防腐劑的種類和使用范圍

020 02 ?給食物“美妝”的著色劑 

著色劑有天然和化學(xué)合成兩類

天然著色劑與合成著色劑的比較

022 03 使用要慎重的漂白劑 

漂白劑的分類

亞硫酸鹽的使用與危害

024 04 甜味劑能滿足特殊需求 

天然甜味劑

合成甜味劑

糖尿病患者可用的甜味劑

026 05 抗氧化劑——保存食物的利器

常見的天然食品抗氧化劑

食品抗氧化劑的作用機制

028 06 ?讓食品變得蓬松的膨松劑

認(rèn)識膨松劑

無鋁膨松劑的優(yōu)勢

030 07 能改變口感的增稠劑

增稠劑的種類

增稠劑在食品工業(yè)中的作用

032 08 乳化劑的神奇混合能力

正確認(rèn)識乳化劑

常用的食用乳化劑

035 09 豐富食品種類的凝固劑

036 10 消泡劑能改善食品品質(zhì)

認(rèn)識神奇的消泡劑

常用的消泡劑

038 11 水分保持劑鎖住水分保新鮮

水分保持劑的應(yīng)用

水分保持劑不宜過量使用

040 12 具有催化作用的酶制劑

認(rèn)識神奇的酶制劑

酶制劑在食品中的應(yīng)用

042 13 強化食品的營養(yǎng)強化劑

強化食品的意義

營養(yǎng)強化劑的種類

045 14 能保護食物的被膜劑

047 15 防止食品聚集結(jié)塊的抗結(jié)劑

抗結(jié)劑產(chǎn)生抗結(jié)作用的機理

什么物質(zhì)可用于食品添加劑中的抗結(jié)劑？

049 16 讓食物更鮮美的增味劑

食品增味劑的特點

食品增味劑的分類

chapter 3

營養(yǎng)師教你辨別

食品添加劑的好與壞 

054 01 食品添加劑與我們的生活息息相關(guān)

添加劑蓬勃發(fā)展的緣由

正確認(rèn)識加工食品

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品

食品添加劑帶來的便利生活

很多食品添加劑很早就有

062 02 營養(yǎng)師帶你認(rèn)識食品添加劑的好

延長食品保質(zhì)期

能防止食物中毒

能讓食物色彩艷麗

使食物更具風(fēng)味

賦予食物不同的形態(tài)

滿足特殊人群的需要

提高食品的營養(yǎng)價值

078 03 營養(yǎng)師幫你辨識食品添加劑的壞

食品添加劑不可過量食用

工業(yè)級不能代替食品級

禁用非法添加劑

方便的膨化食品營養(yǎng)低

添加劑使用不當(dāng)會導(dǎo)致癌癥

使用營養(yǎng)強化劑的問題

特殊人群應(yīng)遠(yuǎn)離食品添加劑

092 04 食品添加劑的認(rèn)識誤區(qū) 

天然食品就一定是最好的嗎？

食品添加劑添加過量一定對身體有害？

不要自認(rèn)為進口食品就很安全

“無糖”“低鹽”的正確解讀

有“不含任何食品添加劑”的食品嗎？

色拉油與添加劑的真相

吃含增稠劑多的食品，會增加血液黏稠度？

在家自制的食物不會有添加劑吧？

食品中除了主料，剩下的都是添加劑嗎？

chapter 4

掃描日常食品中

隨處可見的添加劑

110 01 糧食與調(diào)味品

大米中的添加劑

面粉中的添加劑

調(diào)味品中的添加劑

121 02 副食與零食

方便面中的添加劑

肉制品中的添加劑

糕點中的添加劑

腌漬菜中的添加劑

蜜餞、糖果中的添加劑

豆制品中的添加劑

145 03 飲品

碳酸飲料中的添加劑

果汁中的添加劑

茶、咖啡中的添加劑

酸奶和酸奶飲料中的添加劑

酒里的添加劑

chapter 5

損害健康的魔爪：

非法添加物+過量添加劑

162 01 非法添加物，危害健康不可用

非法添加物不等于食品添加劑

面粉中的吊白塊

蘑菇中的熒光增白劑

水產(chǎn)品中的孔雀石綠

假酒危害大

肉制品中的人工合成色素

腐竹中的保險粉

水發(fā)水產(chǎn)品中的甲醛

火鍋中的添加物

奶粉中的三聚氰胺

豆腐中嚴(yán)禁添加苯甲酸鈉

粽子中的硼砂

食用工業(yè)鹽有性命危險

175 02 適可而止，避免攝入過量添加劑

爆米花中暗藏“殺”機

蛋黃派中含有多少蛋黃？

冰激凌不能多吃

果凍營養(yǎng)少，添加劑多

chapter 6

專家連線，有問必答

182 01 食品添加劑的應(yīng)用問題

食品添加劑有營養(yǎng)價值嗎？

為什么現(xiàn)在生產(chǎn)的老酸奶要加食品添加劑？

綠色食品和有機食品是否都不使用食品添加劑？

面粉中為什么也要加入食品添加劑？

食用油中為什么要加入食品添加劑？

為什么雞精比味精鮮美，雞精是食品添加劑嗎？

食品添加劑會不會有過期、失效的問題？

商家為什么都愿意多使用食品添加劑？

190 02 食品添加劑的安全問題

檸檬黃染色的饅頭對人體的到底有多大的危害？

低熱量可樂中使用的代糖是否存在影響健康？

進口食品中的食品添加劑是否安全性更高？

為何關(guān)于食品添加劑的食品安全報道越來越多？

長時間食用含有食品添加劑的食品是否有危害？

為什么有人說食品添加劑對人體有害，卻還在使用？

我國發(fā)生的食品安全事件中有哪些涉及了食品添加劑？

為什么一定要使用人工合成食品添加劑？

198 附錄1 常見食品添加劑索引

206 附錄2 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑清單